本报讯（见习记者 杨微微）如今的市民又多了一处闲情逸致的消费场所，那就是咖啡馆。据不完全统计，今年5至10月份，全市一下子就开出十几家咖啡馆，以安阳路为主线的咖啡消费街正在逐渐形成。

　　瑞安咖啡馆市场前景如何？对此，经营者之间有两种不同的看法，一是说咖啡市场已经饱和，二是说还能再开个十余家。

　　业内人士透露，随着生活水平的提高，咖啡消费会逐步成为市民的一种日常消费，但咖啡馆在几个月内从一两家发展到20来家，这就有点玄了。因市场需要时间的积累和沉淀，这个量要有3年积累才会更合适。在咖啡馆快速发展的背后，难免会遭遇大洗牌，要想在洗牌中屹立不倒，则取决于经营者的经济实力。

　　咖啡馆爆发的前奏

　　几年前，在瑞安，咖啡一直跟菜肴经营模式相结合，如拉芳舍、欧典之类的餐饮店，主角还是以饭菜、酒水为主。随着消费者对咖啡的了解认识，特别是大学生、在外工作回乡人士及归国华侨带来的新观念，咖啡开始慢慢从餐饮店内独立出来。最早采用咖啡馆模式的是贵族咖啡，只是当时并未对外开放，仅限于经营者的朋友之间。

　　到2008年蓝柏开出首家专业咖啡馆门面店后，由于咖啡市场进入门槛低，市区的咖啡馆就如雨后春笋般冒出来。其中开店的有爱喝咖啡的业余爱好者，也有模仿跟风者，希望能靠这个赚上一笔钱。

　　初探市场后挣扎观望

　　短短几个月从一两家发展到20来家，咖啡馆的增长速度惊人，然而市场反应冷淡，许多经营者也在初探市场后挣扎观望。多家新开的咖啡馆老板表示，当初开业时没料到瑞安会开出这么多家同类型的咖啡馆。在市区一家小型咖啡馆内，年轻的创业者戚先生颇感无奈：“每天只能保本经营，店内推出的免费学习制作咖啡无人问及。”“如今我们也很挣扎，店必须要开下去，要想办法，争取提高营业额。”一咖啡馆老板说。

　　在新增队伍中也有知名度咖啡馆开出的连锁店。OPPO咖啡从温州市场延伸到瑞安，在短时间内相继开出两家，其瑞安区域经理王先生表示，他们的计划是在瑞安开3家店，以密集型门面店拉近与消费者之间的距离，让消费者熟悉该品牌，使其咖啡成为日常消费。蓝柏作为瑞安本地品牌，率先打开瑞安专业咖啡馆市场的同时，在消费群中建立了一定的基础，其咖啡馆的生意一直被业内人士所认可，今年也开出第2家店。

　　“咖啡馆行业正呈现马太效应，50%的咖啡馆处于亏损或是保本状态。瑞安的咖啡馆还处在萌发期，民间投资者因为个人兴趣，一撒手就是一家店，使咖啡馆的数量远远超过消费量，在达到饱和状态下势必淘汰一批。”尼古拉斯店长杨先生告诉记者，年初他们曾计划开新店，但是在遍地开起咖啡馆后，他们的计划搁浅。

　　抢占市场各出新招

　　如何抢占自己的消费群，各家咖啡馆也都在想尽办法。

　　来自温州的香奈儿咖啡负责人赵先生告诉记者，瑞安所有的咖啡馆都是早上9时以后开始营业，他们借此打造早餐档，“在温州已经越来越多的人选择在早餐时间喝杯咖啡，在瑞安这一档的消费还是盲点。”

　　“所谓个性服务，以现有的菜单，按客人的要求灵活变动。”哈维卡咖啡老板说。

　　蓝柏咖啡刘先生说：“我们希望打造除了家庭、工作以外的第三空间，市民能够来到咖啡馆。”……

　　在一家新开的咖啡馆内，作为该馆投资者之一的蔡女士说，咖啡馆之间的经营都是相互模仿的，现在很多店不单单是卖咖啡，还加入了茶、酒或者西餐，可谓“美酒加咖啡”，真正靠卖咖啡赚钱的就一两家。

　　投资成败关键看资金实力

　　有业内人士透露，瑞安多家咖啡馆的管理人员均来自OPPO连锁店，而各家的服务员也都跟同一咖啡技师学习。据了解，最早一批人员是跟贵族咖啡技师学习，后分散到各咖啡馆内。各家店的营业情况、特色服务等，经营者之间也是一清二楚。“瑞安咖啡馆的经营模式、装修风格大同小异，最后能否长久经营下去，就看你经济实力有多强，决心有多大。”

　　以店面的一年租期来算，一家咖啡馆的生存可以用“四个三”来计算。头三个月装修、购置设备，开业后三个月磨合期内基本没有赢利，再三个月步入常规营销轨道，最后关键的三个月内，日营业额没有3000元，经营者就会面临关、守的抉择。一从事餐饮业近10年的王先生说：“咖啡市场并非表面上这么繁荣，虽然门槛低，几十万元就能开一家，但调制咖啡需要技术，咖啡豆的筛选、打压力度等都直接决定咖啡的口味。如今的咖啡馆行业犹如趴在玻璃上的苍蝇，前途一片光明，却找不到出路。能生存下来的，多半是经济实力较强的。”