“割不正不食”

　　对“割不正，不食”一句的理解，学者们一直有着分歧。笔者觉得最好的解释是指，不按照科学规范的宰割方法宰杀的肉不吃。

　　法国著名化学家健德的研究报告显示，市场上能够买到的肉类当中，都发现一种叫做“膍毒”的毒素，这种毒素是动物被宰杀时因痛苦恐惧所释放的。也有研究表明，如果不解除猪的恐惧和害怕心理，宰杀后会出现应激肉。应激肉有两种，一种是完全松懈了的，就像棉絮一样，同时还会分泌出大量液体，甚至产生毒素；另一种就是完全紧缩，就像橡胶一样，无法正常烹饪。而无痛苦宰杀的猪放血充分，肉的颜色好看，肉的味道也好吃。

　　因此，现在人们推行人道屠宰，代表我们国家标准的《生猪人道屠宰技术规范》已于2009年2月起开始实施。人道屠宰就是通过采取合乎动物行为的处置和宰杀方式，尽量减少动物的紧张、恐惧和痛苦，这样的肉安全健康味道好。

　　“不时不食”

　　不时不食，有两层意思。第一，不合季节及时令的食物不吃。比如西瓜，具有清热解暑、除烦止渴、利尿降压的作用，在夏天食用最为合时。比如羊肉，历来被当作冬令进补的重要食品之一，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。但现在的人全然不顾这些，寒冬腊月照样捧着西瓜大啃，炎炎夏日依然围着火锅大涮羊肉。

　　第二层意思是指不该吃饭的时间不要吃东西。所谓该吃饭的时间一般来说是指一日三餐按时进行，不仅每餐进食要有规律，而且不能安排太早也不能安排太晚。“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少”，这是一条重要的饮食养生之道。然而有不少人背其道而行之，早餐不吃或简单吃一点，晚餐却吃得太晚、太丰盛。这些对身体健康都非常不好。

　　本栏目特邀主持

　　瑞医营养科主任

　　戴福仁