夏季是人体新陈代谢旺盛的时候，一方面机体营养素消耗增加；另一方面，天热大量出汗，又导致许多营养素从汗液流失。不仅如此，夏天人们的食欲减低，又限制了营养素的正常摄取，所有这些均有可能导致机体营养素代谢的紊乱，甚至引起相应的营养缺乏症或其他疾病。因此，夏天的饮食调养十分必要。

　　应以清补为主

　　许多人对夏季饮食的清补原则有片面的理解，认为清补就等于只吃蔬菜瓜果。然而追求饮食的绝对清、素，就会导致人体蛋白质和脂肪的摄入不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。那么，夏季哪些食物具有清补的作用呢？

　　鸭肉：四季之中，鸭肉特别适合夏季食用，俗话说得好：“防苦夏吃吃鸭。”鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，凡体内湿热、虚火过重的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、大便干燥和脾虚水肿的人食之更为有益。

　　推荐菜肴：冬瓜炖鸭肉。

　　泥鳅：肉质细嫩、味道鲜美，含有丰富的营养物质，具有一定的食疗价值，被称为“水中人参”。《本草纲目》上记载：泥鳅性味甘平，具有清热解毒、解渴醒酒、利尿消肿等功效，对肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤痛痒、阳痿等症均有一定疗效。

　　推荐菜肴：泥鳅炖豆腐。

　　鲤鱼：夏初的鲤鱼正值产卵季，临近产卵期的鱼体内积蓄了很多脂肪和营养成分，肉的味道最鲜美。夏季气候温热潮湿，适当喝些鲤鱼汤，有助于祛湿开胃、利水消肿。而从营养学角度来说，鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，极易被消化吸收，老少皆宜。吃鲤鱼还可以适当加一些祛湿的食材一起煲汤，比如陈皮、冬瓜、葱白等。

　　西洋参：性凉而补，能扶正气、降火、生津液、除烦倦。炎热多汗会损耗正气，损耗人体的阴津，伤阴生虚火，出现疲乏怠惰、心烦易怒等症状，可取西洋参1至2克，泡开水代茶饮。

　　此外，炎热夏季还宜食螺蛳、蚌肉、蚬肉、甲鱼以及牛奶和豆浆等清补食品。

　　本栏目特邀主持

　　瑞医营养科主任

　　戴福仁