瑞安把菜叫做“配”，今天你买了什么“配”？今天你“配”什么？说的都是菜式。这个“配”，大有“红花也需绿叶配”的意思。

　　后天就是除夕夜了。这几天瑞安大大小小的菜场和超市里，人们争相采购年夜饭的食材，很多酒店的年夜饭席位也早早被预订一空。

　　在传统的春节里，年底、年外除了家人其乐融融的团聚，还会有亲戚朋友互相串门，有些家庭为了省事，选择在酒店聚餐。也有些“老思想”的瑞安人认为，在家里弄几个“配”，更加温馨。

　　今天，小记就和大家聊聊年底、年外我们瑞安人喜欢的“配”。新鲜面、年糕、黄鱼、虾、蟹、猪蹄、鸡鸭、香菇笋、爆墨鱼、炒猪肚等都是经典的热菜。再加上酱油肉、柑橘、腊鸡、腊肉、鳗鲞、胶冻、花蚶、红枣、牡蛎、猪肝等冷盘，这几样都拿出来的话，这桌“配”基本可以过关了。如果再弄个汤圆、八宝饭、红枣桂圆汤之类的甜品，那就很完美了。想想全家人其乐融融，共享团圆的场面，该多温馨啊！

　　常用的主食方面，有炒面和炒年糕两种。面，我们叫它长寿面。年糕寓意着“年年高”。瑞安的传统是喜欢用香菇、虾米、腊肉来炒，如今梭子蟹、排骨、虾仁、干贝等等很多原料都可以搭配到其中。

　　当然，大黄鱼是不可缺少的。瑞安人讲究整鱼制作，吃鱼要吃“全鱼”，有头有尾，年年有余。此外，还有代表了“盘盘有财”的盘菜烧肉，盘菜是我们瑞安一带独有的食材，烹制后带着甜味，看似家常却也是寓意深刻，一份盘菜烧肉就代表了一盘菜都是有财气的。此外，在龙年当然少不了龙虾，寓意着龙腾虎跃。

　　来点我们瑞安的老酒也不错啊！“老酒打蛋”也很有“瑞安情怀”的。在团圆的温馨时刻也同样送来吉祥和喜庆，红火了我们的餐桌。接下来，小记给大家介绍两样经典的菜。

　　千岛湖剁椒鱼头

　　千岛湖鱼头有的菜场里有卖。野生的有机鱼头，加入剁椒把鲜味全部带出，绵软鲜辣，肉质鲜美，富有营养，是爱吃鱼的行家喜欢的菜肴。

　　主料：千岛湖有机鱼（鱼头）2000克 

　　配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克（因方法不一，具体见制作方法中提到的）

　　调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克

　　方法一：

　　1.将鱼头洗净备用

　　2.取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。

　　3.另起锅将清蒜叶、红辣椒煸炒出香味，放在鱼头中间即可。

　　方法二：

　　1.把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出4勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一小时。

　　2.再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

　　3.进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时10分钟。

　　4.10分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波4分钟。

　　5.在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波3分钟，就完成了！

　　炒面

　　配料：鸡蛋炒面三袋（黄色，一般超市都有），广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。

　　制作：

　　1.香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；

　　2.将炒面放入开水中焯一下，别超过一分钟；

　　3.将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)，三、四分钟后出锅，备用；

　　4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅；

　　5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。