名人周立波曾戏称中国有四大油：中石油、中石化、中海油、中“地沟油”。虽然是句笑谈，但足见“地沟油”的知名度有多大。

　　以前，市民面对油条、水煮鱼等食物时，会纠结于油是否反复使用。然而近年来，“地沟油”逐渐进入公众视野，让市民“谈油色变”。

　　瑞安餐饮业十分发达，仅安阳、玉海、锦湖就有1000多家餐饮单位，每天产生约400公斤的废弃油脂。那么，全市餐饮单位产生的废弃油脂如何处理才安全，它们的去向在何处？

　　废弃油脂需统一回收

　　据了解，各类劣质油统称“地沟油”，可分为三类。

　　一是狭义的“地沟油”，即将下水道中的油腻漂浮物或将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的重复使用超过一定次数后的油。

　　根据国家有关法律规定，餐饮废弃油脂必须交由具备资质和处置能力的单位集中处置，任何单位和个人不得擅自处置和出售。市环保局工作人员介绍，从掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发，到最后走上餐桌，“地沟油”违法犯罪活动环节多、链条长、隐蔽性强。

　　为了将“地沟油”堵截在源头，我市实行废弃油脂统一回收制度，废弃油脂由具备相应处理资质的废油回收公司统一回收、处理。目前，我市只有温州市三丰废油环保治理有限公司瑞安分公司（以下简称“三丰公司”）有资质回收、处理废弃油脂。回收时，工作人员会将日期、数量记录在台账上，签字、盖章，随时接受环保部门的监管和核查。

　　“三丰公司”负责人冯先生说，目前他们与市区、塘下的242家餐饮单位签订回收协议，每天回收“地沟油”（已去水、去渣）一二百公斤。

　　执行情况喜忧参半

　　那么废弃油脂统一回收制度执行情况如何？

　　昨日上午9时许，位于市区拱瑞山路的鱼功夫餐饮店内，厨房的地上摆着一个崭新的不锈钢油桶，里面装满了废油。在厨房后面的空地上，还有一个过滤污水、储存废油的池子。

　　在该店的柜台上，记者看到了一本油烟净化器、废弃油脂管理台账，里面的废弃油脂回收登记表清楚地列出了回收时间和数量：12月30日，废弃油脂5斤；12月31日，废弃油脂5斤；1月1日，废弃油脂5斤……每一栏都有回收人员的签名和公司盖章。

　　据该店负责人徐瑞东介绍，“三丰公司”每天会派人到店里回收废弃油脂，逢年过节用油量增加时，工作人员每天要两次上门回收。

　　记者随机走访了市区几家规模较大的餐饮单位，看到台账罗列出的信息十分清晰。

　　然而，我市餐饮单位有数千家，与“三丰公司”签订协议的仅242家，剩余的餐饮单位如何处理废弃油脂？

　　市环保局工作人员告诉记者，由于之前没有统一的市场管理，餐饮单位自行解决餐厨废弃油脂：有的直接排入市政管道或公共水域，有的请专业人员上门有偿收购，有的免费提供给无业人员。

　　隆山东路上望段某大排档老板说，平时废弃油脂就储存在油桶里，有人会骑着三轮车来收购，“但肯定不是‘三丰公司’的人。”

　　一位不愿透露姓名的餐饮业主表示，“三丰公司”废弃油脂回收的价格较低，而黑作坊的回收价格相对较高。在这样的“比较优势”下，一些餐饮企业宁愿铤而走险，偷偷将废弃油脂卖给黑作坊。

　　共同抵制“地沟油”

　　“目前，我市餐饮业整治行动仍在进行中，已向第一批和第二批完成整治的餐饮企业发放了油烟净化器、废弃油脂管理台账，以加强对餐厨废弃油脂的监管。”市餐饮整治办公室工作人员蔡名跳说，市环保局每天不定时、随机抽查餐饮企业的废弃油脂台账，强化对餐厨废弃油脂管理。

　　“与以前相比，目前我市餐饮市场已经很少出现‘地沟油’了。”“三丰公司”冯先生说，随着“地沟油”事件的曝光，各项整治力度增强后，我市正规餐饮店不会使用“地沟油”，“因为处罚结果往往和其所获得的利润不成正比。塘下一家酒店曾私自销售厨房废油，被罚几十万元不说，营业执照也被吊销了。”

　　对于无证且违法回收餐厨废弃油脂的人员，“三丰公司”已经联合温州正规的收油企业实行共同抵制政策，以价格优势压缩非法回收废油者的利润空间，严防“地沟油”回流餐桌，力争让端上市民餐桌的食物更安全、放心。