读万卷书，行万里路，旅行不仅可以开阔我们的眼界还可以丰富我们自身。当下，很多人都热衷于旅行，有为当地景色而痴迷的，有被异国风情而感染的，也有为了美食而奔波的。下面小记就为大家搜罗一些我国天南地北的名菜，和大家一起探寻美食之路。

　　杭州西湖醋鱼

　　“西湖醋鱼”是浙江杭州的传统风味名菜。其年代久远可追溯到宋朝，据传是叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出这道菜。此道菜选用西湖鲲鱼做原料，烹制时火候要求得当，能用三四分钟烧得最佳。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，口味鲜嫩且酸中带甜。

　　北京烤鸭

　　北京烤鸭绝对是中国餐饮文化的象征，它分为便宜坊经营的“焖炉烤鸭”和全聚德经营的“挂炉烤鸭”两种。便宜坊烤鸭店创于明朝永乐十四年（1416），至今已有近600年历史。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火的健康烹饪方式而得名；全聚德始创于清朝，是取清宫挂炉烤鸭的精髓技术而发展的。烤制鸭子的挂炉，炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭。如今，全聚德更是成为驰名中外的品牌餐饮，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的标准化而延续着它的辉煌。

　　海南文昌鸡

　　文昌市是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡，历史悠久。文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，被列为海南“四大名菜”之一，如今更是驰名中外。

　　文昌鸡早在几百年以前就很有名气了，但以前只是在东南亚华侨家的餐桌上出现。文昌鸡既是菜名也是鸡的品种。据说这种鸡的祖先，发源于海南文昌县的潭牛镇，后来一代代衍变成身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的优质鸡种。文昌鸡最传统吃法莫过于白斩，烹调方法很健康且用料都是纯天然的，因此其鲜美嫩滑的本味体现得淋漓尽致。

　　湖北武昌鱼

　　湖北武昌是“武汉三镇”之一，其武昌鱼则是驰名中外的水产，盛产于梁子湖中。其因品种口味非常特别，历朝历代都将其作为贡品。武昌鱼烹制方法多种多样，口味最佳、知名度最高的便是清蒸武昌鱼。其以湖北的土特产为配料，适当配以名贵海味产品来佐味，使得鱼肉的滋味更鲜香，肉质更鲜嫩。

　　山西平遥牛肉

　　山西平遥牛肉虽然盛名已久，但是其起源年代却无从考究。其传统制作工艺独特，从生牛屠宰，到生肉切割、腌渍锅煮都十分讲究。食用时可开胃健脾，增进食欲。

　　湖南东安子鸡

　　东安子鸡是湖南的传统名菜，始于唐代。唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南西南部东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀、现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为”东安子鸡“。

　　河南道口烧鸡

　　道口为河南省安阳市滑县的一个小镇。道口烧鸡创始于清顺治十八年（1661），距今已有300多年历史。据当地县志记载，一开始由于技术和条件差，道口烧鸡毫无特色和销量可言，当时的烧鸡大师张炳偶遇清宫御膳房御厨刘义，便向他请教。刘义便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，8料加老汤。即：陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷8种佐料，并将煮鸡用汤作为老汤。使用此法，做出的鸡果然喷香异常。后来，该技术便历代相传，且始终保持独特风味，家珍绝技和百年老汤便延至今日。

　　南京板鸭

　　北有烤鸭、南有板鸭。早在明清时期南京就流传着“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣。南京板鸭，是南京市一个水乡小镇的特产。南京板鸭用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年历史，但若追溯源头，怕已有一千多年历史了。清代时，当地地方官总要挑选质量较好的新板鸭来进贡皇室，故又称它为“贡鸭”。

　　哈尔滨红肠

　　哈尔滨红肠，俄语译为“里道斯”，许多人也称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”或“哈红肠”，它原产于东欧的立陶宛。哈尔滨红肠选料严谨，配方考究，加工精细，独具匠心，选用黑龙江优质绿色猪肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多种调料，经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。红肠是大蒜味的，里面有许多肥肉丁，作为下酒，口味极佳。正宗的哈尔滨红肠外观是枣红色的，可以直接吃。

　　（朱程芬 整理）