本期推荐：鲍鱼

    本报讯（记者 项颖）鲍鱼又称九孔鲍、大鲍等，是我国传统的名贵食材，四大海味之首，全世界约有90种鲍。

    别以为鲍鱼就是鱼，其实它和鱼毫无关系，它是海洋中的单体软壳动物，只有半面外壳，壳坚硬，扁而宽，形状有点像人的耳朵，也叫海耳。因其灰黑坚硬的贝壳上有9个银色呼吸小孔，所以又叫九孔鲍。活的鲍鱼外表黑色，切开肉呈浅黄色。

    达人教你挑

    很多市民喜欢吃鲍鱼却不知道如何挑选，为此，记者特地请教了在东山做了10多年水产品生意的程先生。程先生对选鲍鱼有5招。

    1、鉴别鲍鱼最直接的方式就是闻、摸、看。上等鲍鱼闻上去有一种天然的香气，像大海的味道。

    2、鲍鱼干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一条红色，及手感沉坠为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。

    3、选鲍鱼还要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口、裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的好。

    4、好的干鲍制品，色泽淡黄、鲜艳、肉厚、有光泽、呈半透明、气味香鲜、身干形正润而不潮，稍有白霜者为佳。

    5、干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。选择同等级的水产干鲍鱼时，以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。

    此外，程先生还介绍，市面上多以人工养殖鲍鱼来冒充野生鲍鱼，如何正确识别野生和养殖鲍鱼，你可视鲍鱼的“后屁股”：壳顶螺旋部如果是绿色的，是为人工苗种海底增殖或潮间带养殖的鲍鱼；如果是褐绿色或红褐色的，则为野生苗种长成的鲍鱼。

    大厨教你煮

    东海酒店行政主厨徐勤推荐菜色：明炉大鲍鱼、小鲍鱼烧土豆。

    明炉大鲍鱼：把大鲍鱼放入60℃温水轻烫4秒，从壳里挖出洗净内脏，用刷子将鲍鱼刷洗干净后用刀切薄片，取干净的盘子放粉丝青菜，再把切好的鲍鱼片摆上，准备一锅清鸡汤放卡式炉上涮着吃。（每片约涮4-5秒，可以保持鲍鱼的嚼劲。）

    小鲍鱼烧土豆：小鲍鱼洗净，土豆去皮切块，起锅放油把土豆倒入慢火煎香成金黄色，放入姜片、洋葱、小鲍鱼一起爆香，倒入酱油、一勺海鲜酱、蚝油、半斤鸡爪，加入半碗鸡汤，一勺家乐牌浓汤，全部一起放入高压锅中压3分钟后再倒入锅中大火收汁装盘。

    营养专家教你吃

    市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，鲍鱼肉质嫩而肥，含丰富的蛋白质，有养阴、平肝、固肾的作用；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能破坏癌细胞必需的代谢物质；此外，鲍鱼的壳，中药称石决明，有清热平肝、滋阴潜阳、止渴通淋的作用。