本期推荐：扇贝

    扇贝属软体动物，有两片贝壳，壳是扇形故称扇贝。扇贝肉质细嫩洁白，味鲜爽，加水煮熟后，汁白而清鲜，堪称海珍一绝。扇贝的闭壳肌干制后即是“干贝”，为八珍之一。

    达人教你挑

    很多市民喜欢吃扇贝但不知如何挑选，望江菜场从事多年扇贝批发生意的林先生对此颇为精通。他说，首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝；然后看扇贝壳，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开后用手一触碰马上收紧的就更鲜活了；反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的就是死扇贝，千万不要购买。

    干贝又应该如何挑选呢？记者咨询了东山水产城的某店主王女士，她说优质的干贝色泽黄而有光泽，表面有白霜、颗粒整齐，不碎又无杂质，味鲜、淡盐。

    大厨教你煮

    新东海酒店行政主厨徐勤介绍，酒店扇贝的最常见烧法是蒜蓉蒸扇贝。

    蒜蓉蒸扇贝：先用清水清洗贝壳上的泥沙，将贝肉与贝壳分开，用刀将贝肉的内脏（黑乎乎的一团）去除，在刷洗好的壳上放点泡好的粉丝，用刀在贝肉较大面切刀但不切断，把切好的贝肉放在粉丝上。

    蒜剁碎加入鸡精、盐、糖拌匀，均匀洒在贝肉上入蒸笼蒸1至2分钟，出笼后洒葱花，锅上烧热油浇在葱花上，再浇点蒸鱼鼓油即可。

    营养专家教你吃

    市人民医院营养门诊科副主任医师戴福仁介绍，扇贝含有蛋白质14.8%、粗脂肪0.1%、糖分3.4%，还含有磷、钙、铁等，是高档的补品，有平肝、化痰、清热、补肾的功效，有利于身体虚弱、食欲不振、消化不良、两眼昏花、营养不良等。

    此外，贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降，功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

    戴福仁提醒，有宿疾者应慎食扇贝，此外，贝类性多寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃。

    （记者 项颖）