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    端上新年必做的3道开运私房菜

    ■记者 朱程芬  整理

    农历新年快到了，你是否想为家人做几道美味可口的饭菜呢，这样不仅可以给家人带来一种美味的舌尖享受，还可以给家人一个快乐心情。下面就跟随小记一起来学习做几道色香味俱全的美味私房菜吧，让家人在佳肴盛宴中共享天伦之乐！

    鲤鱼跃龙门

    鲤鱼跃龙门，大年夜餐桌上最应景最具寓意的就是这道菜，它还叫糖醋鲤鱼，鲤鱼首选金背红尾的大鲤鱼，色泽喜庆，肉质鲜嫩，美而淳厚。

    材料：

    鲤鱼1条、盐、面粉、淀粉、鸡蛋、大蒜、番茄酱、米醋、生抽、盐、水淀粉。

    做法：

 1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角将鱼均匀的划斜开片；

    2.加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀；

    3.在盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入；

    4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊；

    5.然后在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余部分；

    6.锅内放入足够多的油，七成热时，将鱼弯成弧形放入，用小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型；

    7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；

    8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行；

    9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦煳；

    10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放；

    11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别用大火，那样蒜碎会煳掉的；

    12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开；

    13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火；

    14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

    多彩香肠饭

    煲仔饭，煲指的是砂锅，仔指的是小，热气腾腾色香味皆宜的肉菜饭皆整于一锅端上桌，这就是它受欢迎的原因。可以选择用电饭煲煮，最起码它不糊锅。其中一招制胜的办法是要先将香肠煸炒出香味，然后再跟米饭煮到一起，这样才能肉借饭味、饭借肉香，互溶所长。

    材料：

    大米一碗，香肠一根切片，杂蔬菜一碗（豌豆、胡萝卜丁、玉米粒），葱、姜末、盐、生抽。

    做法：

    1.锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油；

    2.放入杂蔬菜略炒后盛出待用；

    3.大米洗净与清水一起放入电饭煲，水量高出大米约一指即可；

    4.倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键；

    5.煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油，然后再加盖煮至跳保温键即可，跳键后最好能闷10分钟再盛出食用。

    滑蛋虾仁

    首先是用什么虾仁做的口感最好呢？推荐最好使用袋装的冷冻虾仁，很嫩。不过，要用白酒、料酒、鸡蛋、姜给它去腥增鲜。

    材料：

    虾仁1袋，鸡蛋2个，姜、白酒、盐、料酒、纯牛奶50克（大约一个鸡蛋的量）。

    做法：

    1.洗净化冻后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许，拌匀腌制10分钟；

    2.然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀；

    3.两个鸡蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入适量的盐；

    4.用搅拌器打匀；

    5.姜切末；

    6.锅内油热后加入姜末炝锅；

    7.开大火放入虾仁翻炒；

    8.炒至虾仁卷曲或者稍变色；

    9.倒入蛋液，此时要将火调小一些；

    10.滑炒至蛋液凝固即可关火。

    绝对完美的色泽和味道，是不是看着就有口水欲滴的感觉了？如果你也想在农历新年到来之际好好的露一手，让家人尝尝你超级美味的厨艺，那就不要犹豫了，赶快行动起来吧！