本期推荐：三文鱼

    ■记者 项 颖

    三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼。三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，鱼身为银灰色，肉质紧密具有弹性。

    达人教你挑

    新鲜的三文鱼“入口即化”，带有一股鲜甜味；反之不新鲜的则难以下咽。如何选购新鲜的三文鱼？记者走访了市区多家菜市场，总结了行家们的挑选方法，共有四点，供市民参考。

    新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽；鱼眼睛明亮干净，皮肤紧实有光泽；摸鱼体肉质紧实，轻按下去很快能回弹；此外，新鲜的三文鱼有股淡淡的海腥味。

    曾有媒体报道说，不法商家用染色的虹鳟鱼冒充三文鱼来售卖，那两者之间应该如何区别呢？记者从网上查阅了相关资料。

    两者体形相差较大，三文鱼单体重在1500至2500克，而虹鳟鱼一般在500至1000克；切片后的三文鱼肌肉之间的纹理间隔宽大，为橙红色，且色泽鲜艳，而虹鳟鱼的肌肉纹理相对狭窄；三文鱼口感“油水”足，有鱼肝油的香味，鱼肉柔软，而虹鳟鱼含“油”量少甚至感觉不出油香，鱼肉相对硬涩，呈淡橙色。

    大厨教你烧

    东海大酒店行政总厨徐勤介绍，三文鱼因其熟后肉质较粗，一般都是用来做刺身，生吃味道鲜美、甘甜。

    三文鱼刺身：先除去三文鱼的鱼皮，用小钳子把鱼刺拔干净，用刀切成筷子般的厚度，切几片柠檬配合着蘸芥末酱油即可。

    此外，在我市的部分西式餐饮店，也会有厨师制作蜜汁煎三文鱼。

    蜜汁煎三文鱼：三文鱼块两块洗净、控干，用盐、胡椒粉和食用油腌15分钟，开中火，锅内倒入一点点油，鱼肉上沾少许生粉下锅煎至表面金黄，将酱油、白酒、柠檬汁、蜂蜜拌汁，分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。

    专家教你吃

    市人民医院营养门诊副主任医师戴福仁介绍，三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是保证细胞正常生理功能不可缺少的元素，而且它也作为合成人体前列腺素的前驱物质。人体保持正常含量的不饱和脂肪酸，可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇，从而有益于防治心血管疾病。

    三文鱼也是医学上制作鱼肝油的原料之一，鱼肝油含有丰富的维生素D等。维生素D可提高机体对钙、磷等微量元素的吸收，特别对正在生长发育的青少年很适宜。一些长期从事服装等行业的人，很少有机会接触阳光的照射，应及时补充维生素D。

    三文鱼对任何一类人群都很合适，正所谓老少皆宜，特别对于心血管疾病患者、长期从事脑力劳动者以及学生更加有益。但戴福仁提醒，三文鱼一般都生食，多少含有微量的细菌，这些微量细菌对普通人可能没什么影响，但孕妇一旦感染了就有可能使胎儿致畸，所以孕妇应尽量吃煮熟的三文鱼。