冬日抗寒刻不容缓

    姜制美食温暖来袭

    冬季，天气寒冷，很多女性朋友有手脚冰冷的情况，一碗暖手暖胃的生姜糖水无疑是冬日清补的好选择。吃姜不仅能行气活血、改善脸色，还能促进新陈代谢，让人体脂肪燃烧，达到减肥瘦身的辅助效果。

    姜的种类

    姜是大家非常熟悉的调味品，而你对姜的认识有多少呢？

    ■肉姜/生姜

    特征：表皮薄，呈泥黄色泽，体积大、肉厚。不同状态皆可食用，如生长期只有6个月的嫩姜是子姜，10个月以上的则为老姜。

    味道：带清新香气，有强烈的辛辣味。

    用法：可直接食用或烹调，是调味品，煎制后也是常见的药材。广东菜式较多使用。

    ■南姜

    特征：又称高良姜或芦苇姜，表面带深黄色泽，皮较厚，纤维粗硬。

    味道：辣味比肉姜温和，辣中带甜。

    用法：常用于制作酱汁或卤水调味，也是咖喱、沙嗲等酱料的主要材料，磨粉后则辣味更强。

    ■沙姜

    特征：本名山奈，外皮泥黄色，肉色也呈深黄色泽，长椭圆形，颗粒小若拇指指头，纤维粗而松散。

    味道：气味独特而浓烈，完全没有肉姜的辛辣味道。

    用法：常被磨成沙姜粉出售，制成调味料；也有用新鲜沙姜，烹调鸡肉或白鳝。

    ■黄姜

    特征：表皮及肉质皆呈橙黄色，长椭圆形，纤维幼细，少渣少根。

    味道：有一种特殊的气味，如浓郁的木质香气。辛辣味道很淡，反而有种甘苦味，若分量多，吃罢会令舌头有麻痹感。

    用法：很少用来直接食用，多用做调味或制成腌料，是咖喱的重要香料之一。

    姜对身体有何好处

    姜含丰富的维生素A和C，能增强血液循环速度，刺激胃液分泌，促进新陈代谢，并且温肺止咳、祛寒、通脉及杀虫。此外，姜素对于伤寒菌和霍乱菌等有杀菌解毒作用，其行气活血的特性可增加皮肤弹性。外用姜可促进血液循环，对缓和腰酸背痛、缓解关节炎和肌肉疼痛都能起到很好的帮助作用。

    与姜功效类似的食物

    蒜头性味辛、温，可杀虫、解毒、消滞、健胃，功效与姜近似。蒜所含蒜素可以降低肝脏中胆固醇的产生，具有强力的杀菌作用，可防止消化道的细菌感染。此外，蒜头可以降低血小板的黏度，防止血小板贴到血管壁上，造成动脉硬化。

    除了蒜头，葱亦可取代姜。葱性味辛平、甘温，能治各种感冒和肝病。葱能促进血液循环、提升体温、刺激汗腺及解毒，并具有促进消化液分泌而健胃的功效，常食可防病，有益健康。

    什么时段吃姜最好

    常言道：一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。秋天因为天气干燥，燥气伤肺，吃辛辣的姜易伤肺，所以秋不食姜。而姜性辛温，会令人燥热，夜晚食姜会伤身，所以夜也不食姜。而冬天吃姜可暖身、促进血液循环。

    吃姜需要注意什么

    姜对人体有许多益处，但不宜多食，因姜辣素能刺激肾脏，食用过多会引致口干、便秘。另外，当自觉燥热时，忌服生姜。生姜素成分可刺激膀胱等泌尿系统黏膜，多吃会加重泌尿系统感染的炎症反应。此外，干姜辛热，辛能散气走血，热能助其药力，但久服则会令眼睛干涩。

    温补暖食   姜味养生

    姜虽然辛辣呛喉，却是很多甜品喜欢用的好食材。尤其雨雪多的冬季，难免受到湿寒侵袭，可用红糖姜水驱除身体里的寒气，降低深冬的感冒几率。

    红薯姜糖水。姜糖水的口感微辣，在冬日喝，有暖心润喉的作用。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素，及维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素和亚油酸等，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，起到美容作用。

    姜粒炒饭。姜粒炒饭又叫大肚婆炒饭。这个炒饭的重点在姜，上桌时饭香夹着姜的香气，金黄的姜米缩得很小，混在饱满又分明的米饭间，极诱人。

    姜汁撞奶。做姜汁撞奶时，首先，把牛奶煮至八九十摄氏度，再凭手感温度，倒入姜汁里，此步骤称之为“撞”。半分钟后，凝固成滑溜的姜汁撞奶，味道辣甜适中，口感轻滑。而牛奶性甘味寒，补虚，姜则性辛微温，能散寒暖胃，去痰下气。

    姜汁芥蓝。芥蓝以斜刀切成小块，跟姜汁兜炒，更易均匀入味。芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有辅疗功效。

    姜除了以上的妙用，还有医学成果显示，常食姜可祛除脸部褐斑。虽说生姜对人体有益，但不可多食，因生姜辛辣，阴虚内热、痔疾者长期食用会得热生病。

    (记者 朱程芬 整理)