《吃完牛仔骨竟不让带走骨头》后续

    真正的牛仔骨骨头上带着血丝和肉

    网友@路客-Luker 和朋友去位于市区的嘉华大酒店用餐，结账时要求将吃剩的牛仔骨打包带走喂狗，但被服务员拒绝，拒绝的理由是“骨头要回收”（相关报道详见本报2月18日第6版《吃完牛仔骨竟不让带走骨头》和昨日本报第3版后续报道《消费者付了钱就可以带走这块骨头》）。对此，众多网友和市民纷纷予以关注。

    那么，牛仔骨骨头回收这种现象，在我市是否普遍存在？若真的有不良商家将牛仔骨回收重复加工的话，又该如何辨别？真正的牛仔骨是怎样的？记者昨日走访了市区多家酒店和餐厅，发现大部分酒店、餐厅的菜谱上有“牛仔骨”这道菜，但有关负责人纷纷表示“没听说过骨头要回收的”。而在2月19日11时许，记者来到市区葡萄园大酒店时，该酒店常务副总张仁宇获悉记者来意后，直接带记者参观了酒店的厨房。

    该酒店的粤菜主管陈胜传告诉记者，做牛仔骨有四个环节，分别是解冻、腌制、烤熟、摆盘。他将分别处在这四个环节的牛仔骨都拿出来，给记者进行对比。

    陈胜传向记者展示了一块烤熟后的牛仔骨，骨头上的血丝和肉清晰可见，且骨头上剔下来的牛肉带有白色脉络（如图）。陈胜传告诉记者，“这就是真正牛仔骨的骨头和肉。”

    张仁宇说，真正牛仔骨的肉和普通牛肉最大的区别在于：肉更加有弹性，更鲜美，新鲜的牛仔骨骨头应该是潮湿，水分很足，带着血丝和肉，而一些“白净”的牛仔骨骨头很有可能是已经放置了2至7天的。

    “牛仔骨这道菜我们酒店2007年时就有了，2010年开始流行，从未回收过骨头。”张仁宇说，对剩余的骨头，一般是直接丢掉。张仁宇还说，有一些加工厂将牛仔骨卖给餐馆时就是骨肉分离的，如果餐馆选择只买肉则成本更低。

    （见习记者 钱枫枫）