“受伤”之后，酒店该出竞争高招

    ■王国荣

    民间办酒，名目颇多，礼尚往来，风俗使然。据本报22日报道，近年来塘下“酒席代加工”很火爆，市民在得到实惠省事的同时，大酒店却因客源流失而感到“很受伤”。这怎么说呢？

    过去，哪家的喜酒不是自家操办的？后来随着生活水平提高，特别城市住房格局的改变，才开始时兴酒店包场。可是，作为普通百姓，一般都讲究实惠，尤其民风乡俗的缘故，总喜欢在自家和邻里的场地热闹一番。塘下的酒席代加工，似乎也延续着传统喜酒的文化习俗，更把办酒的家人从繁琐和劳累中解放出来，而且费用比一般酒店节省近一半，这是最实惠的。

    自从时兴酒店包场，一些婚宴、白喜事，甚至是订婚酒、满月酒、祝寿宴、谢师宴等，都讲究起了排场，攀比风盛极一时。于是，高档大酒店包场出现“一席难求”现象。酒店婚宴成为卖方市场，可以想象消费一方会处在一个什么地位，首先价格就由不得你了。这也许是很多城里人“结不起婚”的原因之一吧？

    办酒为热闹，为礼尚往来，但必然受各自的习俗和消费水平的约束。塘下“酒席代加工”的火爆，是否说明它正切合当地人的习俗和消费水平？有需求就有市场，每个新兴行业的诞生都有其合理性，而且它要生存下去，必须不断完善自身以得到消费者认可。办喜酒不同一般路边小吃，办酒的主人要让客人吃好，这酒桌上的食材质量，想必一定会把好关的。同样道理，作为酒席代加工方，为了以后的生意，他也要考虑自己的口碑。因此，你非要说他因为无证经营所以有集体性食物中毒隐患之虞，恐怕未免牵强。难道有证经营的就没有发生过食品卫生问题，即便自家烧的有时候也难免吃坏肚子呢。

    我这样说，并非想为“酒席代加工”辩护什么，而是想客观说明一个道理，存在就是合理的。至于有证无证，那也要看实际情况而定，不是样样经营都得办证，比如现在流动收废品的很多，难道都要求他们办证？许多季节性临时摊贩，有生意做点，没生意歇业，硬性要求他们都去办证根本不现实。当然，“酒席代加工”一旦做成了规模，还是去办个经营许可证好，起码你和你的一群帮工应持有合格的健康证。这既为你自身合法、顺利经营，也为维护消费者的权益。

    其实，“酒席代加工”的出现，关键问题不在食品安全和消防隐患方面，矛盾的焦点还是“影响了酒店的客源”，加之“舌尖的浪费”被遏制，公家消费骤减，年前年后酒店的生意就更加受到冲击。

    那么，面对冲击和“受伤”，酒店能否出竞争高招呢？因为相似的装修、类似的菜肴，酒席价格差距之大，消费者肯定会选择代加工。尽管酒店装修、税收等方面的支出比个体加工者大，但酒店以往的高利润似有下降的空间。如果还是以卖方市场自居，不肯放下身段吸引更多的消费者，那等于把生意拱手让人。市场竞争讲的是优胜劣汰，谁优谁劣消费者最清楚，这怪不得“酒席代加工”业的出现。只是，这个新兴行业需要加以规范，那是另一个话题。