本期推荐：番茄

    编者按：本版在推出“记者帮你挑海鲜”系列报道后，受到众多读者的关注。应广大市民要求，今日起，继续推出“挑果蔬”系列。如果说，海鲜是您餐桌上的一道点缀，那么果蔬绝对是生活中的必需品。正因为它们与生活息息相关，我们才想接近它们，跟它们来个“亲密”接触。为此，记者特联系市农业站的技术人员与酒店主厨及营养专家，全面解析果蔬能量，帮您打造成挑果蔬的“专家”。

    本报讯（记者 蔡玲玲）番茄不是菜市场或餐桌上的“名门闺秀”，她属于“邻家姐姐”，是普通老百姓餐桌上最受欢迎的蔬菜之一。它与鸡蛋是黄金搭档，有时，也是很多名菜中的重要配角。番茄不仅拥有艳红的外形与酸甜的口感，而且果实营养丰富，特别是它所含的茄红素，对人体健康更有益处。番茄可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁等，食用方式也多种多样。眼下，正是我市番茄上市的时节，菜场上那些光鲜亮丽的番茄，看起来确有几分“勾人”的姿态呢。

    专家教您挑自然熟的番茄

    买番茄的时候，很多人都会挑个大、颜色漂亮的。有些番茄，为了更容易被“相”中，在它们还没成熟时，就被种植者用乙烯利、酒精等化学药物催熟。催熟的番茄外貌往往比正常的番茄好看，但没有经过完整的生育期，口感、品质、营养方面就大为逊色了。如何买到自然熟的番茄，记者邀请市农业局农业站技术人员陈义重来担当“相”菜“总监”，他建议：

    一是从外观上来分辨。果形周正、果面光滑、脐小、无裂口、无虫咬为佳。自然成熟的番茄，果蒂部分通常能看到绿色；经过催熟的番茄果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色（果蒂就是果子窝处的那个把儿，跟枝相连的地方）。自然成熟的番茄，体型匀称，柔软；催熟的番茄，外观有些还有明显的尖顶，有的还有棱，那是喷施过量防落素类等植物生长调节剂造成的，长期食用这种番茄对人体肝肾有损害。

    二是从手感上辨别。番茄成熟的标志是软而不是硬。自然成熟的番茄，捏起来手感比较软；而催熟的番茄，捏起来手感就很硬。

    三是从果实内部观察。果肉肥厚、心室多而小者为好。掰开番茄后，催熟的往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。

    四是从口感上区别。催熟的番茄食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的，酸甜适口。

    大厨是这样烧番茄的

    阳光假日酒店行政总厨郑宏冠推荐菜谱：

    西式番茄饭

    主料：番茄、泰国香米

    辅料：青豆、玉米、胡萝卜、生菜

    调料：番茄沙司、盐、味精、鸡精、白糖

    烹饪方法：炒

    做法：番茄去皮切丁，胡萝卜切丁，青豆、玉米、胡萝卜焯水后控干水分备用，生菜修剪成圆形，生菜盏备用；热锅后倒入食用油，油热后下番茄丁翻炒，加番茄沙司；下入米饭翻炒，使每一粒米饭上都包裹到番茄汁调味；下入焯好的青豆、玉米、胡萝卜，加入糖盐调味翻炒均匀；出锅装盘，配备生菜盏即可。

    芝士番茄焗安格斯牛肉

    主料：番茄、安格斯牛肉、芝士

    辅料：土豆仔

    调料：盐、味精、鸡粉、牛尾汤

    烹饪方法：焗

    做法：番茄顶端切个小口，挖出果肉备用，番茄果壳作为容器；安格斯牛肉切四方小块，土豆仔去皮，加入番茄果肉加入牛尾汤熬至牛肉酥烂（调小火）一起烧至入味，盛入番茄壳；将盛好牛肉的番茄壳加盖，放入焗盆中；将芝士洒在番茄上，入烤箱中220度烤10分钟左右，至表面焦黄即可。

    营养专家眼中的“番茄”

    “番茄的营养价值是被肯定的，但关于番茄是生吃好或是熟吃好，各有说法。”市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，番茄生吃所保留的营养物质，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。同时，生番茄还可以抑制多种细菌和真菌，有利于口腔炎症的恢复，且具有清热解毒，生津利尿，凉血平肝和降低血压之功效。与食用生番茄相比，人们食用加工后的熟番茄，更能提高血液中番茄红素的浓度，番茄红素作为一种极强的抗氧化剂，可以有效地清除体内的氧自由基。