本期推荐：花菜

    ■记者 蔡玲玲

    花菜，是很受市民欢迎的蔬菜。它的价格亲民，肉质鲜嫩，且营养价值很高。据悉，在《时代》杂志推荐的十大健康食品中，花菜名列第四。眼下，正是花菜大量上市的季节，它也堂而皇之地成了餐桌上的一道主打菜。

    挑选花菜看两条

    挑花菜并不难。市农业局农业站技术人员陈义重介绍，选购时主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边末散开的为好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳。

    花菜虽然营养丰富，但常有残留农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将花菜放在盐水里浸泡几分钟，有助于去除残留农药；吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

    大厨是这样做花菜的

    市钱塘阳光假日酒店行政总厨郑宏冠推荐菜谱：

    番茄花菜（花菜含有的维生素C很高，对治疗口腔溃疡很好，番茄和花菜是最好的搭配，把它俩搁在一起，花菜吃起来更有滋有味，是一道很下饭的菜肴）

    原料：花菜、西红柿、番茄酱、盐、白糖、油

    做法：将花菜撕成小朵，放入盐水中浸泡10分钟；洗净，放入开水锅中焯一下；将西红柿洗净，放在火上烤一下，去皮，切成小块；炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入西红柿块，翻炒；加入番茄沙司，继续翻炒，至西红柿块融化，加盐、白糖；放入已焯好的花菜，继续翻炒至花菜都裹满番茄即可。

    家常干煸花菜

    原料：花菜一颗、五花肉一小块、牛肉豆豉酱一汤匙、生抽一汤匙、白糖少许、小红辣椒3个、大蒜叶一根

    做法：将花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟，然后洗净用小刀拆成小朵；入开水锅中焯水1分钟左右，捞出后立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用；五花肉切成薄片，切下大蒜块用刀背拍扁，小红辣椒切成段；锅烧热放油，油热下大葱白爆香；下五花肉片入锅，用中小火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油分逼出一部分；加入一汤匙牛肉辣酱炒香；倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下；加入一汤匙生抽，再加入一些白糖，转大火不断翻炒1分钟左右；把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖1分钟左右，开盖就OK了。

    营养家眼中的花菜

    市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，花菜的营养较一般蔬菜丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。食后极易消化吸收，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。花菜含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。它也是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。而且，花菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，还能提高人体的免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体的机体免疫功能。