本期推荐：菠菜

    ■记者 蔡玲玲

    菠菜是一种常年供应市场的绿叶蔬菜，深受市民喜爱，不仅因为它的味道鲜甜，而且其含有丰富的维生素，被誉为“维生素宝库”。

    选菠菜叶要绿根要红

    据市农业局农业站技术人员陈义重介绍，挑选菠菜应选叶色泽浓绿，根为红色，无抽薹开花的为佳。主要两点：看菠菜根，以菜梗红短为佳。看菠菜叶，叶子以厚、新鲜有弹性的为佳，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色现象，要予以剔除。

    大厨是这样烧菠菜的

    钱塘阳光假日酒店行政总厨郑宏冠推荐菜谱：

    菠菜汁海鲜面疙瘩

    原料：面粉、菠菜、鸡蛋、文蛤、虾、小目鱼、黑木耳

    做法：菠菜洗净榨汁备用；面粉、鸡蛋、盐加菠菜汁，搅拌揉成面团用保鲜膜包住醒15分钟；锅中水烧开，取面团揉长条状，然后用手工揪成片状放入锅中煮开，加文蛤、虾、小目鱼、黑木耳，再加盐、味精、鸡粉调味烧熟起锅即可。

    黄鱼菠菜羹

    原料：黄鱼、菠菜、火腿、笋丝、香菇丝

    做法：菠菜洗净榨汁备用；黄鱼洗净去骨，鱼肉上划几刀，将鱼肉放在盘中，加入姜片、葱结、老酒上笼蒸熟，拣去葱、姜，倒出汤汁，剥下鱼肉倒到原汁中；锅上油，下葱白煸香，加入菠菜汁和清汤，下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，再下鱼肉和蒸鱼的原汤汁，加盐、味精、鸡粉、白胡椒粉烧开，用湿淀粉勾芡，淋上少许熟猪油出锅装盘即可。

    营养专家眼中的菠菜

    据介绍，菠菜被誉为“维生素宝库”，含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能保护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，以及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。

    另外，菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，会影响人体对钙的吸收，因此，菠菜不能与含钙丰富的豆制品同食。因为草酸易溶于水，无论是哪种吃法，在食用菠菜前，最好都先将它放入开水中焯一下，这样做就可以有效地去除大部分的草酸。市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁提醒市民，菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；脾虚便溏者也不宜多食。