本期推荐：芒果

    ■记者 蔡玲玲

    芒果香气诱人，果肉细腻，风味独特，素有“热带果王”之美誉。在众多甜品食谱中，芒果也是不可或缺的重要角色，无论新鲜食用，还是用来制作甜品或是蜜饯，芒果都表现出色。

    这样挑选芒果

    芒果的品种很多，但是无论购买哪种芒果，都要遵从相同原则，就是选皮质细腻且颜色深的，这样的芒果新鲜熟透。我市农贸水果批发市场一水果批发商龙哥介绍，挑选芒果，不要挑有点发绿的，因为没有完全成熟；不要以为果皮有少许皱褶的芒果不新鲜，其实恰恰相反，这样的芒果更甜，因为放置了一段时间，其多余水分得到蒸发，糖分留在果肉中；芒果有少量斑点是正常的，但要避免挑选有好多黑色斑点的芒果，那表明芒果果肉受到一定损害。

    一个好芒果都会散发香香的味道，一般是香味越浓郁，味道越好。

    芒果入菜要挑选果型饱满的，说明该果实肉多籽小，更宜入菜。轻轻按压果肉，一个成熟芒果会感觉到很有弹性，就像桃子一样，太过柔软表示太熟。

    大厨是这样做芒果的

    阳光假日酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    芒果小丸子

    材料：糯米粉50克，芒果肉200克，牛奶200克，糖20克，温水适量。

    做法：适量温水中加入糖，融化后，加入到糯米粉中，揉成团；揉成小丸子，大概揉200粒；小丸子煮熟后，用冷开水滤几次，再泡入冷开水中，待用；取出芒果肉，将其和牛奶放入搅拌机，混合搅拌均匀；将芒果牛奶糊倒入碗中（可先冰镇一会儿，味道更佳），捞入适量的小丸子拌一下。

    泰式芒果芦笋炒猪柳条

    材料：猪肉，芒果，芦笋，玉米淀粉。

    做法：将芒果切条，芦笋斜刀切短备用；猪肉切条加入盐、鸡精和玉米淀粉抓匀腌制；热油，先炒芦笋至五分熟，放入芒果炒1至2分钟盛盘备用；加入少许水将腌好的猪肉条炒至八分熟，倒入炒好的芦笋、芒果，一起炒匀，起锅盛盘。

    营养专家眼中的芒果

    市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，芒果营养丰富，糖含量高达12%至20%，含蛋白质5.56%，脂肪16.1%，碳水化合物67.29%，还含有丰富的维生素A、维生素B及维生素C。此外，还含有少量的钙、磷、铁等矿物质。对芒果过敏特殊体质的人，吃芒果时最好请他人代为削皮，过敏严重者尽量不要食用。此外，每天吃芒果最好不要超过200克，因为芒果富含蛋白，多吃易饱；芒果热量高，多食容易上火。