本期推荐：山竹

    ■记者 蔡玲玲

    山竹果肉雪白嫩软，味清甜甘，与榴莲齐名，号称“果中皇后”。在泰国，人们将榴莲、山竹视“夫妻果”。如果榴莲吃多了上火，吃上几个山竹就能缓解，因为山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用。

    山竹是这样挑选的

    山竹果实大小如柿，果形扁圆，壳厚硬呈深紫色。果皮又硬又实，剥开其壳，便见七八瓣洁白晶莹的果肉，酷似剥了皮的大蒜瓣儿。虽说，山竹的产地、品种不同，大小不等，但山竹的成熟度和个头一点关系也没有，关键要看它是否新鲜。山竹果肉深藏壳内，怎样才能买到新鲜质优的山竹呢？听听从事水果批发10余年的龙哥是如何挑山竹的。

    看颜色——山竹叶瓣的颜色越绿说明越新鲜，如果颜色变褐色或者变黑，说明这个山竹放置时间太长了。

    捏果壳——如果用大拇指轻轻按一下，果壳有弹性，按下去的地方能马上恢复，就说明是新鲜的。如果果壳硬得按不下去，那你就果断地把这个山竹放回原处吧。

    数萼片——通常，山竹底部的萼片有4到8片，这个萼片的片数是和果肉的片数一样的，萼片越多，就说明果肉片数越多；果肉的片数越多，果核就越小，有的果核甚至可以直接吃。

    掂重量——两个大小相近的，应选择重一点的，重的说明水分多，新鲜；轻的，可能是风干了，不新鲜。

    山竹可以这样吃

    阳光假日酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    山竹冬菇鸭脯煲

    主料：鸭胸脯肉350克，山竹350克。

    辅料：香菇（鲜）15克。

    调料：大蒜5克，姜5克，玉米淀粉12克，料酒15克，老抽5克，蚝油10克，味精7克，白砂糖20克，盐5克，香油2克，胡椒粉1克，花生油75克。

    做法：在山竹硬壳上用刀划一“十”字形切口，放进水中煮过后加盖浸泡一段时间，再取出剥壳备用；鸭脯用精盐4克（或生抽）腌过，加入干粉拌匀；武火将花生油烧至140℃，下鸭脯炸过，去油，然后下姜粒、湿冬菇、蒜茸、鸭脯，加入绍酒，加高汤，再调入味精、精盐、老抽、蚝油、白糖适量，再放山竹煲过；煲后取起，把鸭脯放在碗内，山竹放在鸭脯面上，连汁蒸透；倒出原汁，覆转放于碟中； 花生油起锅，加入原汁、高汤（100克）、胡椒粉、味精和湿淀粉打芡；再加老抽、麻油拌匀，淋在鸭脯面上。

    山竹生菜沙拉

    材料：山竹2个、番茄1个、苹果1个、生菜1棵、沙拉酱。

    做法：山竹去皮去籽、番茄切薄片、苹果去皮切片、生菜洗净。所有材料混合拼盘，淋上沙拉酱即可。

    大厨有话说：山竹生菜沙拉可以净化血液、降低胆固醇，做起很方便，吃起来很小清新。煲汤相对麻烦。其实，只有发挥你的创意与食欲，就有更多的新奇吃法。另外，山竹的食用方法一般为压破掰开，剥果壳时须小心，不要将果壳汁液染在肉瓣上，因为它会影响口味，沾到衣服上也极难洗脱。

    营养专家眼中的山竹

    市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，山竹果肉含可溶性固形物16.8%，柠檬酸0.63%，还含有其他维生素B1，B2，C4和矿物质，具有降燥、清凉解热的作用，因此，山竹不仅味美，而且还有降火的功效。另外，山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。因为山竹是很寒性的水果，所以体质虚寒者少吃尚可，多吃不宜，也切勿和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷叶汤等寒凉食物同吃。