本期推荐：西兰花

    ■记者 蔡玲玲

    西兰花又名绿菜花、青花菜，富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花的口感脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。

    这样挑选西兰花

    市农业局农业站陈义重介绍，在买西兰花的时候，最好以花蕾青绿、柔软饱满、菜冠中央隆起的作为选择的目标。

    看花色——看菜冠上有无长出黄色花朵，要是花朵变成了黄色，说明这棵西兰花已经不新鲜了。

    看球茎——球茎大的为佳。

    摸表面——摸一摸花球表面有没有凹凸，凹凸比较少的为好。

    掂分量——掂一掂两个同样大小花球的重量，轻的更好。

    清洗西兰花，要撕成小朵，然后放入盐水中浸泡约五分钟，以除去菜上的灰尘和虫害。

    大厨是这样烧西兰花的

    阳光假日酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    上汤西兰花

    原料:西兰花1棵（大）、皮蛋1个、熟的咸鸭蛋白1个（小）、牛奶少许、色拉油、盐少许、清水、高汤、蒜蓉、鸡精。

    做法：将水烧开，加少许色拉油和盐，放入洗净切小朵的西兰花焯水；熟后立即用漏勺捞出，沥水待用；锅内倒油，加入蒜蓉爆香；将切成小粒的皮蛋和咸鸭蛋白放入锅内煸炒；加入高汤，加入焯水后的西兰花，再加入少许牛奶（加入牛奶是为了让汤汁变白，有点点奶味也比较鲜美。不喜欢牛奶的人，可以省略此步骤）；最后加入少许鸡精调味，是否放盐根据个人的口味而定，因为咸鸭蛋是比较咸的，所以可以不加盐。

    奶汁丸子西兰花

    原料:西兰花半棵、熟丸子8至10个、淡奶油1/2杯、面粉30克、黄油30克、鸡汤2杯、盐适量。

    做法：西兰花洗净、撕成小朵，把淡奶油和牛奶混合均匀备用；将黄油放入锅中，以小火加热成液体状后倒入面粉，继续以小火加热，并用铲子不断慢慢翻炒，使油、面混合炒出浓郁的香味；黄油面糊略微降温后，把牛奶、鲜奶油混合液慢慢倒入，边倒边搅拌，以免面粉结块，煮成粘稠的奶油面酱；倒入鸡汤稀释奶油面酱，并把事先炸熟的丸子倒入锅中，以小火慢炖约10分钟入味，或至汤汁稍粘稠；把西兰花倒入，调入盐，转大火煮2分钟左右，或至汤汁粘稠地包裹住丸子和西兰花即可。

    厨师有话说：西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色依然翠绿，且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。国外，西兰花的吃法主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失。

    营养专家眼中的西兰花

    市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克至4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。每100克西兰花的鲜食部分含抗坏血酸88毫克，含磷82毫克，此外还有分解亚硝基胺的作用，是抗癌的作物之一。除了抗癌以外，西兰花还含有一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。 （记者 蔡玲玲）