本期推荐：金针菇

    ■记者 蔡玲玲

    形态优美的金针茹，人见人爱，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味道鲜美而著称，是凉拌菜和火锅的上好食材。

    不要挑颜色特均匀鲜亮、有异味的

    菜市场上，金针菇一年到头都有卖。有些金针菇看起来颜色很白很新鲜，但凑近一闻，有股刺鼻的味道。很多市民认为，这可能是不法商贩添加了防腐剂。

    市农林局农业站技术人员陈义重说，用药物浸泡金针菇使之变白或者防腐的说法，不一定正确，需检测才能得出结论。但一些经营者为了延长金针菇的存放时间，保持其新鲜口感，会用塑料袋密封金针菇，打开塑料袋有时会闻到一股类似甲醛的味道，这可能是金针菇自身产生的，只需把金针菇敞放一段时间，刺鼻的味道就会消失，并不影响食用。

    陈义重说，金针菇分白色和黄色两个品种。但不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮的，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过。

    大厨教你两道好吃菜式

    阳光假日酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    剁椒金针菇

    原料：金针菇400克，剁椒4汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，小葱2根，食用油2汤匙。

    做法：金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中；红椒剁碎，姜蒜切成末，再加一些白糖和盐，一起拌匀；将剁椒铺在金针菇上面；蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟；金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用；小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。

    香烤金针菇培根卷

    原料：培根，金针菇，白芝麻

    做法：培根从中间一切为二；金针菇切三段，切成与培根一样的长度；金针菇用培根卷起来，用一根牙签固定住；依次做好，放在铺有锡纸的烤盘里；烤箱预热180℃，上下火，12至15分钟即可，出炉时撒点白芝麻装饰一下；把培根卷在盘中摆成爆竹的形状，中间放一根香菜。

    郑宏冠说，金针菇洗净后一定要沥净水。剁椒金针菇这道菜，不需要额外加盐调味；最后淋的热油，一定要烧至微微冒烟，这样才能激出鲜香味。金针菇易熟，大火蒸5分钟就可以了。而做香烤金针菇培根卷，没有烤箱的朋友直接用锅煎，味道也一样。

    多吃金针菇可增强抵抗力

    据市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，金针菇中含锌量比较高，能促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，能促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。此外，金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

    不过，戴福仁说，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。另外，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟。

    另据《中国食药用菌学》指出，金针菇子实体中含有两种具有抗病毒活性的蛋白质：单链核糖体失活蛋白（RIP）、不含糖基蛋白（Zb），这两种蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA，使病毒失去复制和转录功能。因此，在当下流感多发季节，可常吃金针菇。不过，专家表示，食用金针菇不能代替其他预防措施。