吃一方名菜  品一壶好茶

    ■记者 陈绵绵

    上一期《吃在塘下》介绍了吃山珍、海鲜、野味的3家特色店，不少读者纷纷来电咨询，有人还专门前往品尝。本期，记者推荐的3家店，将满足大家便餐、宴请、品茗等不同需求。

    哪里有特色美食店开张，哪里有美食让你流连忘返，吃货们享用完美食记得拨打热线66081255与我们分享哦！

    便餐

    中港饭庄：

    上等食材

    造就美味菜肴

    中港饭庄是隶属中港商务酒店的一家餐饮店。猪脚冻、咸蟹和咸带鱼是食客来这里就餐必点的菜肴。

    “我们的特色菜都是顾客吃出来的！”老板陈建鹏告诉记者，菜肴之所以美味，食材的选择最为关键。该店对原材料的选择很苛刻，猪肉是从高楼收购的，海鲜是从苍南炎亭淘来的。

    吃过该店猪脚冻的顾客一定会对此菜赞不绝口。据厨师长朱卫兴介绍，猪脚冻选用高楼的本地猪，口感好，胶性足。将猪蹄用文火炖烂之后，倒入容器里，再放在装满冰块的泡沫箱中，冰镇冷却自然成冻。这道菜看起来晶莹剔透，含有丰富的胶原蛋白，吃起来入口滑香，嚼劲十足。“如果用普通的猪蹄来制作这道菜，就不会有这样的嚼头，放置久了，肉冻还会融化。”朱卫兴说。

    咸蟹和咸带鱼也是这家店的招牌菜。秋风起，带鱼肥。每年10至11月份，是带鱼最好吃的时节。选用这一时节的带鱼腌制，一条带鱼重约1.5公斤，肉嫩刺少，腌制后咸淡适中，最适合下饭。

    咸蟹采用的是东海的野生膏蟹。蟹肉肥满，肉质紧密，膏色红艳丽。经过秘制之后，吃起来口感滑润、鲜美。就着这几道菜下饭，包您食欲大增！

    人均消费：50元/人

    推荐菜肴：猪脚冻、美极咸带鱼、咸蟹、糖醋排骨、剁椒鱼头等。

    邀三五同道，围一张桌，沏一壶茶，焚一炷香，听一曲琴，品茗、交流、下棋，怎一番惬意！茗门茶业便给爱茶人士提供了这么一个休闲自得的场所。

    这家店铺坐落于繁华的塘川街。走进店铺，墙壁上悬挂着的各种书画作品、店堂中古色古香的原木家具、空气中弥漫的茶香，立刻让心平静下来。据该店店长小玉介绍，店内原先以出售茶叶、茶具为主，后应茶客要求，开设了包厢，供茶客品茗交流。

    与一般茶座不同的是，这家店为纯粹的茶室，除了茶之外，没有任何小吃、菜肴。茶客来此享受的便是中国茶道的空灵与静谧。塘下的文人墨客都喜欢聚集于此，交流、创作，爱好书画的茶客或许能在此遇上志同道合的人，一边品茶，一边切磋技艺。

    小玉介绍，茶叶因工艺不同，分红、黑、绿、黄、白、青六大类。红茶中有金骏眉；绿茶中有龙井、碧螺春；青茶又名乌龙茶，以铁观音、大红袍为主；黑茶中首推云南的普洱；黄茶则有平阳黄汤和雁荡黄汤；还有主要产自福鼎的白茶。这些都是茶客耳熟能详的名茶。

    “喝茶是有讲究的，不同体质的人群适合喝不同种类的茶，喝对茶，对身体很有益处。”小玉说。

    “品茶需要心静，所用的器皿也有讲究。”小玉说，比如用紫砂壶泡茶能吸收茶香，泡出来的茶更加醇厚。茶具亦讲究专茶专壶，反之会串味儿，影响口感。在茗门品茶，可以通过茶艺员了解茶文化、学习茶道，修身养性，让浮华、躁动都抛诸脑后。

    一般消费：80元/一壶茶

    推荐茶叶：铁观音（通过欧盟认证）、西湖龙井（来自原产地）等。

    宴请

    葡京大酒店：

    金牌烤乳猪

    “一猪三吃”

    烤乳猪是广州的一道特色菜，早在西周时，就被列入“八珍”之一，清朝还是“满汉全席”的主打菜。去年底葡京大酒店开业，金牌烤乳猪随之面世，食客们终于也能在本地一饱口福了。

    据该店厨师长陈甫介绍，金牌烤乳猪不仅讲究食材原料，对烹饪师傅的技艺要求也很高。为保证肉质鲜嫩，这道菜采用的是出生40多天，体重约5公斤，健康、皮肤无伤痕、体膘良好的小乳猪。经过特殊处理之后，烹饪师傅还得去掉乳猪的皮下脂肪，使这道菜吃起来口感不会太油腻。全猪腌制30分钟，再套上专用的猪叉，用明炉进行最后的烤制加工。

    “没有10年以上的功底，烤不出这样的美味。”陈甫说，为制作这道菜肴，酒店特地从广州请来了著名的烧腊师傅。

    在吃法上，这道菜可以“一猪三吃”。先吃烤得金黄酥脆的外皮，就着生菜、哈密瓜、白糖、甜酱等调味料下肚；里面的骨肉可以用来制作骨肉椒盐和萝卜汤两道菜肴。

    从外形上看，整只猪金黄透亮，吃起来皮酥肉嫩。整猪上桌还有鸿运当头、洪福齐天的好彩头。据陈甫介绍，由于这道菜制作工艺繁杂，耗时耗力，该酒店每日限量供应，想尝鲜的市民得提前预订。

    消费：金牌烤乳猪（一猪三吃）800元/份

    推荐菜肴：金牌烤乳猪、青龙崛起、石锅甲鱼、功夫点心、葡京牛头王等。

    品茗

    茗门茶业：

    品茶交流下棋

    休闲自得