本期推荐：榴莲

    ■记者 蔡玲玲

    现在到了吃榴莲的季节。记者走访市区多家水果店发现，榴莲的价格开始“跳水”，目前，较便宜的“金枕头”榴莲每公斤19.6元。接下来榴莲开始进入四五个月的最佳食用期，好吃又实惠。榴莲控们，你准备好了吗？

    捏尖刺，看开裂度

    壳以黄中带绿为好

    成熟度不够的榴莲，吃起来硬巴巴且干涩。而过于成熟的榴莲，又会失去原本的口感与香甜。如何买到生熟度恰好、果肉厚实的榴莲？据市农贸水果批发市场的水果批发商龙哥介绍，榴莲要这样挑：

    捏尖刺。想知道榴莲成熟度怎么样，通过一个小动作就能知晓。榴莲布满了密密的尖刺，选两根相邻的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，就证明榴莲较软，成熟度也比较好；如果手感非常坚实，根本无法捏动，就证明榴莲比较生。一般来说，表面刺的疏密可以看出内部果肉的多少，刺密肉少，刺疏肉才厚。

    看颜色。从外壳的颜色来看，成熟的好榴莲呈较通透的黄色，壳以黄中带绿为好，如果青色比较多，则证明不够成熟。还有一点需要注意，就是看看榴莲的“尾巴”，也就是果柄。粗壮而新鲜的“尾巴”，证明它营养充足，且品质新鲜。

    看开裂度。很多人认为，自然开口的榴莲就是好榴莲，其实不尽然。如果要挑选外壳已经裂口的，那最好选择裂口不要太大的，也就是刚刚开始裂口的。因为如果果实早已裂口，那暴露在外的果肉就容易受到污染，也容易变质。如果挑选到比较成熟又刚刚开口的榴莲，最好回到家后尽快享用，否则也容易变质。

    闻气味。购买时，如果看中了自然开口的榴莲，可以通过其外壳的开裂处闻一闻榴莲的气味。不成熟的榴莲有一股“青气味”，这样的榴莲一般来说不够成熟；成熟榴莲的气味香浓馥郁，让人垂涎欲滴，常吃的人一闻便知。不过，如果闻到榴莲有一股酒精的味道时，就千万不要买了，这样的榴莲肯定已经变质了。

    这两道榴莲菜不错

    阳光假日酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    榴莲班戟

    材料：榴莲肉200克，牛奶250克，淡奶油200毫升，油适量，砂糖适量，鸡蛋2个，低筋面粉100克，糖粉50克。

    做法：将低筋面粉过筛，加入150克牛奶，混合成面糊；鸡蛋加入35克细砂糖，搅拌至砂糖融化，加入余下的100克牛奶，混合均匀；加入植物油搅拌均匀；将面糊和牛奶鸡蛋液混合；将面糊的混合物过筛；平底锅烧热后，转小火，不用放油，直接盛1勺面糊倒入平底锅中，快速转动使面糊在平底锅中铺匀；小火煎1到2分钟至表面凝固，不用翻面，直接用铲子铲出来；依次煎好所有的饼皮，装在碟内放凉备用（用直径20厘米的不粘锅，大约可以煎10个饼皮）；取一块榴莲内放案板上，取出榴莲核，把榴莲肉切成块；淡奶油打至全发；将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好，放上一层打发的淡奶油；放上一块榴莲肉（如果喜欢奶油口味的，可以再加一层打发的淡奶油）；把一边折起来，再把另一边也折起来，完全把馅包在里面，包成方型就可以了。

    猪心炖榴莲

    材料：猪心适量，榴莲少许，红枣少许，枸杞子少许，绍兴黄酒、冰糖少许，盐适量，胡椒粉少许。

    做法：榴莲切成块；猪心清洗干净切成厚片；把榴莲和猪心一起放入容器中，加入红枣、枸杞子和所有调料；把加入调料的榴莲猪心放入锅中，大火蒸10分钟即可出锅。

    糖尿病患者、肥胖人士少吃

    榴莲有“水果之王”的美称，营养价值极高。市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁说，榴莲含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素，另外还含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、叶酸、烟酸，无机元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等，是一种营养密度高且均衡的热带水果。榴莲性热，可以活血散寒，是寒性体质者的理想补品。

    虽说榴莲有益于身体健康，但榴莲含糖和胆固醇较多，因而糖尿病患者、高胆固醇血症患者应忌食或少食榴莲；榴莲热量和糖含量较高，肥胖人士应少吃；榴莲含钾量较高，因而肾病及心脏病人应少吃；榴莲果汁黏稠，易阻塞咽喉、气管而引起窒息，故老人须少吃、慢吃。