本期推荐：提子

    ■记者 蔡玲玲

    提子，是葡萄的一个品种，是指进口品种的葡萄。与国产葡萄相比，提子含糖量更高，吃起来更甜，它以果脆个大、甜酸适口、极耐贮运、品质佳等优点，被称为“葡萄之王”。现在虽不是吃葡萄的季节，但是由于提子的保质期很长，所以在这个季节依旧能吃到新鲜美味的提子。

    这样挑选提子

    现在的红提都是经过长期保存的，那么怎样才能挑选到相对新鲜且味道更甜的提子呢？据市农贸水果批发市场内的水果批发商龙哥介绍，品质好的提子，果形一致，大小均匀，整串无散粒，拿在手里较硬，口感脆甜。原则上，提子越大越好，但同时还要根据自己打算存放时间的长短来挑选。提子存放的过程，就是糖分释放的过程，新鲜提子一般味道不够甜，而放了一定时间的提子比较甜。

    其次，要辨别提子的新鲜度：一看茎的颜色；二看皮的颜色。新鲜提子的茎是青色的，皮是粉红色的。存放越久，茎越枯黄、皮越红。如果发现一串提子的多颗果粒上有白点，那么可以断定这串提子不太新鲜。

    据了解，为便于保存，所有的提子都使用了保鲜剂。在规定范围内使用保鲜剂，能让水果储存时间更长，也不会危害人体健康。但有部分提子存在超标使用保鲜剂的情况，龙哥介绍，鉴别这种提子的方法非常简单——还是看提子的茎：如果茎的颜色发白，那就是保鲜剂使用过量造成的褪色。

    清洗提子，最好的方法是先将其放入淡盐水中浸泡3至4分钟，然后再用清水洗一遍，这样洗出来晶莹剔透，而且表皮上的污渍及细菌可以彻底清除掉。也可将一小勺淀粉放入水中，然后将提子放入，将水按一个方向搅动片刻，再用清水洗一遍，也会洗干净的。

    提子可以这样吃

    阳光假日酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    芥末葡萄浇汁排

    材料: 去骨猪大排8块，面粉、鸡肉汤100克，黄油1茶匙，无籽红提10颗，小洋葱1个。调料：粗盐、黑胡椒半茶匙，干白葡萄酒1/2杯、红糖1茶匙，芥末酱15克。

    做法: 在浅盘中混合面粉、盐和胡椒，将猪大排放入表面粘满粉；高火将食油和黄油加至半热，放入猪排，每面煎2至3分钟；洋葱切成碎片，与红提一起放入热油锅中，用中火煎约5分钟，倒入葡萄酒，煮沸后加入肉汤和糖，将猪大排倒入，慢火炖3至5分钟；将猪排捞出摆盘，洒上芥末，用盐和胡椒调配锅中的调味汁，浇在猪排上。

    酸奶沙拉

    材料:菠萝肉50克，苹果50克，黄桃50克，哈密瓜50克，提子50克，紫色卷心菜10克。

    调料：（1）凉开水500克，柠檬汁5克，盐5克，白糖200克（制成浸泡汁）；（2）酸奶75克，炼乳5克，果酱5克。

    做法: 将所有原料洗净，切成2厘米见方的大丁备用；将调料（1）制成浸泡汁，浸泡原料2个小时后，盛出放入盘中，淋上调料（2）即可。

    营养专家眼中的提子

    提子的果肉、果皮，甚至核，都蕴藏着丰富的营养素，可谓全身都是宝。据市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，提子肉含有大量的葡萄糖及果糖，容易被人体吸收，能迅速转化为热量，恢复体力，消除疲劳，果肉中含有特殊的氨基酸，有助提升脑机能。提子皮含有白藜芦醇(Resveratrol)，有助预防血管闭塞，因为它可防止血液凝结成块，沉积在血管内，减低患心脏病及中风等血管病的几率。提子核含植物中少见的抗氧化物质──花青素。花青素的厉害之处在于能清除损害正常细胞的自由基、预防细胞老化、增加免疫力及保护动脉血管壁上胶原蛋白遭破坏而僵硬等。