本期推荐：西葫芦

    ■记者 蔡玲玲

    西葫芦，又名美洲南瓜，是南瓜的变种，皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅，具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。

    西葫芦要选择色鲜质嫩的

    西葫芦外形类似小南瓜，呈淡绿色，味道清香鲜美。但硬皮的西葫芦通常瓜肉多纤维，口感欠佳。因此，西葫芦要选择色鲜质嫩者。

    如何选购新鲜的西葫芦呢？市农业局农业站的技术人员陈义重介绍，挑西葫芦首先选瓜体周正，表面光滑无疙瘩、无伤的。此外，还可捏一捏，如果发现瓜体发空、发软，说明已经老了。也可用手指甲掐一掐，指甲印掐过的地方为绿色并好像有水要流出的较嫩，若指甲掐过的地方为黄色且发干的，就是老的。西葫芦应挑选大小适中的，每个重1公斤左右为佳。

    西葫芦可以这样吃

    瑞安辰茂阳光酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    冷制西葫芦豆腐浓汤

    材料：西葫芦1根，豆腐半块，洋葱1个。

    调味料：黄油适量，低粉1勺，盐。

    做法：洋葱切丝，西葫芦切薄片放水里浸一下；锅里放入一小块黄油，然后下洋葱翻炒至香，然后加一勺低粉，翻炒至有些成糊糊；把西葫芦放入翻炒片刻，加盐调味，然后加刚没过材料的水，翻动一下，加盖子小火烧10分钟，停火；待汤稍凉以后，加入豆腐，在搅拌机里打匀即可。

    西葫芦饼

    材料：面粉，鸡蛋1个，西葫芦半个，盐，花椒粉，细葱末，蒜泥，酱油，醋。

    做法：将面粉加入一个鸡蛋，倒入适量水，用筷子和成烂泥状；将和好的面醒一会，为了筋道，也防止有没和匀的面疙瘩；西葫芦洗干净切细丝，放入面中（喜欢吃的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末；将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁，备用；烙饼时锅内放少许油，用小火烙。

    厨师有话说：炒西葫芦很容易出水，炒前应将切好的西葫芦丝放在盐水中，浸泡一会儿后捞出，放入清水中浸泡去掉咸味再炒。这样可以防止西葫芦在炒的过程中渗出水分，避免西葫芦变得太软不能上味儿。另一种方法是将切好的西葫芦丝用油拌匀再炒，这样出汤也较少，但是，切记炒时要少放油，否则用油量容易过多。

    西葫芦有改善肤色功效

    市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。每100克可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6－0.9克，脂肪0.1－0.2克，纤维素0.8－0.9克，糖类2.5－3.3克，胡萝卜素20－40微克，维生素C2.5－9毫克，钙22－29毫克。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。除此之外，西葫芦含有一种丰富的维生素，对面色暗黄的人群有很好的功效，能改善皮肤的颜色，补充肌肤的养分，消除脸上暗沉。