本期推荐：荔枝

    ■记者 蔡玲玲

    杨贵妃因喜食荔枝而闻名，使得杜牧写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的千古名句。如今交通运输方便了，市民也能吃上保质期极短的新鲜荔枝。虽然未到荔枝大量上市的季节，但我市各大水果市场已见荔枝身影。

    色泽鲜艳、果实有弹性的

    荔枝才新鲜

    据了解，市面上在售的荔枝都是从海南“远道而来”，由于还没有到大量上市季节，口味偏淡些、价格也偏高。市农贸水果批发市场内的水果批发商龙哥介绍，新鲜荔枝色泽鲜艳，个头匀称，皮薄肉厚，质嫩多汁，味甜，富有香气。总的来说，挑选荔枝需要我们用看、触、闻、感来鉴定——

    一看荔枝头部。如果荔枝头部比较尖，表皮上的“钉”密集程度较高的话，那就说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。再看壳，龟裂片坦，缝合线明显，这样的荔枝一定甘甜无比，不信就试吧！真正新鲜的荔枝从外表看，颜色不是很鲜艳，暗红稍带绿，没异味。

    二用手触摸。握在手里的荔枝，应该硬实而富有弹性，拨开果皮，里面的膜应该是白色的；如果出现黑斑，说明时间已经长了。

    三用鼻子闻。新鲜的荔枝都有一种清香的味道，如果有酸味或是别的味道，说明已经不是新鲜的荔枝了。

    四用舌头尝。新鲜的荔枝吃到嘴里，果肉富有弹性，果汁清香诱人，酸甜可口。

    荔枝可以这样吃

    瑞安辰茂阳光酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    荔枝鱼片

    材料：荔枝适量，鱼肉200克；葱头、盐、生姜、生抽、米酒、色拉油适量

    做法：荔枝剥壳去核，用盐水浸泡备用；鱼肉切薄片，放盐、生抽、姜茸、米酒、葱头和花生油稍腌制；锅烧热油，放葱头爆香；放入腌制过的鱼片，接着放入荔枝；因为鱼片很薄，不要用力翻动。轻轻翻动一两下即可，放少量水稍焖一两分钟即可关火（鱼肉腌制的时候已经调味，不用再放盐调味了）。

    厨师有话说：做水果菜，原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽；炒过的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美，而且没那么容易上火；虾吸收了荔枝的香味，吃起来更鲜嫩，虾肉与荔枝肉两种看起来风马牛不相及的东西，产生了新奇的化学变化，令人回味无穷。

    荔枝养颜不宜多食

    市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，荔枝含有丰富的糖分、维生素和蛋白质，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑产生，令皮肤更加光滑。但是，荔枝不宜过量食用，会导致人体血糖下降、口渴、出汗、头晕、腹泻，甚至出现昏迷和循环衰竭等症，医学上称为“荔枝病”，即血糖症。

    因而，荔枝不宜一次食用过多或连续多食，尤其是老人、小孩和糖尿病人，每天吃5颗就足够了。在吃荔枝前后适当喝点盐水、凉茶或绿豆汤，或者把新鲜荔枝去皮浸入淡盐水中，放入冰柜里冰后食用。这样不仅可以防止虚火，还具有醒脾消滞的功效。

    教您挑果蔬

    记者帮帮帮