本期推荐：苦瓜

    ■记者 蔡玲玲

    有时候，吃苦，是一种品德。有时候，吃苦，也是一种“食尚”。比如，清热消暑的苦瓜，就是夏天一道不可或缺的清凉菜。

    “果瘤”是判断苦瓜好坏的关键

    虽然苦瓜有苦味，但它脆而清香，苦得有亲和力。据市农业站技术人员陈义重介绍，挑选苦瓜，应当挑选幼瓜，这样才能保证其口感与营养，而成熟了的苦瓜很容易熟过头，从而错过最美味的时候。

    如何辨别幼瓜？首先，从颜色上看，应当挑翠绿色外皮的苦瓜，这样比较新鲜；若发黄了，则是生长过头了，吃起来没有苦瓜应有的口感，会发软，没有脆实的感觉。此外，苦瓜身上一粒粒“果瘤”是判断苦瓜好坏的关键，外表的颗粒越大越饱满就表示里面的果肉越厚，反之则果肉较薄。

    重量上，挑选苦瓜应以500克左右为标准。这样的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜里面的汁液也比较充足。不建议挑选较小的苦瓜，因为会很苦。大家挑选时，选择较沉并且瓜型较直的就可以了。

    苦瓜被称为“君子菜”

    某酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    苦瓜酿

    材料：苦瓜、虾仁、猪肉馅、水发香菇适量；葱花、水淀粉、盐、酱油、清汤、香油适量。

    做法：苦瓜洗净、斜切去头尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆烫随即捞出，过凉；水发香菇去根，洗净切碎末；虾仁洗净，敲成泥；猪肉馅略剁成肉糜；取一大碗，放入猪肉糜、虾泥、香菇末，加葱花、盐、酱油，搅匀；分次加入清汤，朝同一方向搅拌（使肉馅更有弹性，成菜更香）；苦瓜内逐一填入肉馅，用勺压紧；盘中抹少许油，苦瓜盅摆入；蒸锅水烧开，大火蒸苦瓜盅5分钟取出；锅置火上放入枸杞，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，淋少许香油勾琉璃芡汁，芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀枸杞即可。

    苦瓜鸡蛋饼

    材料：苦瓜一根，鸡蛋两个，盐、味精、油适量。

    做法：将苦瓜洗净，切开去籽；将苦瓜切碎，打入鸡蛋，放入盐、味精调匀；锅里放油，放入蛋液；凝固后翻面，两面金黄色即熟；出锅稍凉，切好装盘。

    厨师有话说：苦瓜以味得名，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，因而也被人称为“君子菜”。一般来说，苦瓜有这么几种去苦的方法：用水焯，即把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但没有了苦瓜的风味；用盐渍，将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，这样既可减轻苦味，且苦瓜的风味犹存；用水漂，将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

    吃苦瓜可预防糖尿病

    市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，每100克苦瓜仅18千卡热量，比减肥美眉最喜欢的番茄还少7千卡，只比小黄瓜多3千卡，但更有饱足感。实验发现，苦瓜中所含的苦瓜素，1毫克就可阻止100克的脂肪吸收。另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力等作用，加上其特殊的生理活性蛋白质，能帮助皮肤新生与伤口愈合，具有护肤美容的效果。苦瓜含有促进胰岛素分泌的成分，具有帮助控制血糖，预防糖尿病的作用。