新都大酒店

    菜品如人品  厨道亦人道

    ■记者 陈绵绵

    在新都大酒店的厨师队伍中，有这样一句名言：菜品如人品，厨道亦人道。新都大酒店的厨师团队12年来用实际行动诠释了这句话的真谛。

    “一道美味的诞生，需要厨师精湛的技艺，更需要新鲜的菜品原料。”行政总厨蒋良最向记者介绍，该酒店非常注重菜品原料的采购，不仅定期巡视市场，把握货源信息，还常常从广州、福建的沿海养殖渔船、绿色原生态基地直接进货。这样一来不但能保证原料新鲜、取消中间环节降低成本，也能返利于顾客。

    近期，新都大酒店新推出的几款美味佳肴，看似普通，却是厨师们细致品味生活后调制出独一无二的味道。这几道菜用特殊的烹饪工艺和严谨的制作态度，将各种食疗食物的功效与美味同时呈现，在摆盘中还加入了很多创意，力求完美。

    推荐一：原磨自制豆腐

    据厨师介绍，这道菜的制作需先将黄豆用水泡发12小时，把虾蛄焯水剥壳取肉，切丁待用；再将黄豆磨成豆浆装入器皿做成豆脑；最后将虾蛄丁、芹菜末撒在豆脑上，淋上调料即可。

    菜肴特点：豆脑滑嫩、可口，虾蛄肉鲜美、器皿新颖。

    推荐二：葵花鲳鱼瓣

    这道菜的造型堪称艺术，要不是厨师介绍，很难想象是一道用鲳鱼做的菜。这道菜可是很考验厨师的刀工哦！先要将鲳鱼洗净、去骨取肉，改刀成花瓣形状；再将南瓜雕成花瓣形状抹上墨鱼蓉，成型，莲子扣出葵花造型；接着将鲳鱼排粉入油锅炸至金黄色；最后橙汁勾芡淋在花瓣上即可。

    菜肴特点：新颖独特、造型美观、口感外脆里嫩。

    推荐三：精致雪龙牛排

    虽然都是牛排，不过这道菜与众不同的是采用雪龙黑牛牛肉作为原材料。雪龙黑牛的肉质细腻，入口即溶，可媲美世界著名的日本和牛。制作时，先将雪龙牛排改刀成型，用盐、黑胡椒腌制入味待用；再烧热煎锅将牛排放入煎至金黄色；最后将煎好牛排装入烧热的铁板餐盘，加入烤制好的小土豆、小番茄点缀即可。

    菜肴特点：造型美观，牛排原汁原味。

    推荐四：沙蒜子排炖榴莲

    新都大酒店的榴莲炖鸡是家喻户晓的美味。酒店还不断开发榴莲系列的新菜品，沙蒜子排炖榴莲就是很值得推荐的一道菜。

    制作时先将子排焯水、调味放入高压锅内炖煮七分钟后入砂锅待用；再将沙蒜加生姜上笼蒸熟；最后将子排汤上炉，加入榴莲烧出榴莲香味，倒入沙蒜即可。

    菜肴特点：汤汁浓郁，榴莲香味扑鼻，营养丰富。

    推荐五：酒炖小黄鱼

    小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用。对体质虚弱者和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

    这道酒炖小黄鱼采用东海野生小黄鱼，用炖的烹饪方式保留了鱼的营养，略带酒味，味道鲜美。

    菜肴特点：肉质鲜嫩、滑而不腻、营养丰富。

    新都精英厨师团队

    蒋良最，中国烹饪大师，国家高级技师，获全国首届中餐技能创新大赛金奖，温州市名师名家，中国瓯菜专辑编委，国家专利菜品“榴莲炖鸡”发明人，本届塘下镇人大代表，现任新都大酒店行政总厨。

    施渊博，中国烹饪名师，温州市优秀厨师，现任新都大酒店厨师长。

    周忠武，中国烹饪名师，国家级烹调师，曾获拉维之星杯烹饪技能大赛金奖。

    林保梭，中国国家级烹饪师，曾获拉维之星杯烹饪技能大赛金奖。

    瞿小勇，国家高级技师，曾获首届世界温州人烹饪大赛热菜金奖、冷菜特等奖。

    汪小军，曾获第二届金鼎杯地方风味菜全国邀请赛个人特等奖，温州市青年突击能手。

    蒋顺龙，酒店“六常法”管理专干，现任瑞安国际大酒店、新都大酒店行政总厨助理。

    张虎，中国烹饪名师，曾获拉维之星杯烹饪技能大赛金奖。