本期推荐：茄子

    ■记者 蔡玲玲

    拍照的时候，大家都很喜欢喊“茄子”。生活中，茄子也是餐桌上常见的蔬菜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，性寒凉，夏天食用有助于清热解暑。因此，现在是吃茄子的最佳时间。

    买茄子要选“眼睛”大的

    茄子有很多品种，有白、青、红、紫等颜色。按照形状的不同，可以分为圆茄、长茄等。本地出产的茄子，主要是紫色的长条茄子，这也是本地菜场中最为常见的茄子品种。

    “这种长条紫茄以色泽均匀、果形细长、皮薄为佳。”市农林局农业站技术人员陈义重介绍，判断茄子老嫩与否有一个可靠的方法：就是看茄子的“眼睛”的大小。茄子的“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，此处有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，表示茄子越老。因此，买嫩茄子要捡“眼睛”大的买。

    此外，和大多数蔬果一样，茄子新鲜与否也可以通过表皮的光滑程度来判断。缺水或者搁置时间过久，都会造成表皮萎缩而起皱褶。茄子并不是越软越好，软硬适中、饱满的才是上品。用手指在不同的部位轻轻地按几下，肉质厚实和富有弹性的是嫩茄子，发硬的则是老茄子。茄子一旦“老”了，皮厚肉紧，肉坚籽实，肉籽容易分离，重量大。这时的茄子食用价值降低，做什么菜都不好吃。所以，买茄子时也可以先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，而重量轻的则是嫩茄子。

    茄子可以这样吃

    瑞安某酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    鱼香茄子煲

    材料：茄子一条，梅香咸鱼一小节，香葱、香菜适量，花生油半碗，蒜3瓣。

    做法：茄子洗净，先切成几段（3寸左右），将每段竖切成4瓣；梅香咸鱼切一小段，提前用水泡20分钟左右，沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开，切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水分；葱洗净切成2厘米左右的段，留出葱白段；锅内倒入半碗花生油，等油快速冒起小泡泡后转小火；蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用；倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，炸成金黄色，骨头也炸酥了备用；把油锅里的油倒少许到小砂锅里，开小火热锅；把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，直至茄皮变成黄褐色，呈干蔫状时倒入小砂锅中；茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮5分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）；开盖撒入葱白，再盖上转小火烧1分钟，最后撒上香菜和葱段即可。

    东坡茄子

    材料：茄子（长条）、肉末，姜、蒜、生抽、老抽、白糖、淀粉、辣椒油、香葱、小米椒适量。

    做法：茄子洗净，切下茄子蒂，把茄子切成厚薄均匀的茄子墩，在茄子上面横竖各划两刀，使刀切表面出现9个小格；锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制变成黄色捞出控油；锅里的底油烧热，放入肉末、姜蒜末，煸炒出香味，加入生抽、老抽、糖、盐、辣椒油入味盛出；把煎好的茄子放在煸炒好的肉末上面，放入蒸锅里蒸10分钟左右，摆盘茄子在下，肉末在上；取出蒸好的茄子，把盘子里的汤汁倒进锅里，加入水淀粉，把调好的汤汁浇在茄子上，撒上香葱、小米椒点缀。

    茄子中的龙葵碱是“抗癌强手”

    茄子价廉物美，营养价值丰富，市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁等，且茄子纤维还含一定量的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。研究表明，茄子的抗癌能力是其他蔬菜的好几倍。因为茄子中还有一类成分名为龙葵碱，龙葵碱对防治胃癌有良好的功效。经常食用茄子，还可有效防治冠心病、动脉硬化等疾病。茄子清热解毒，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。