本期推荐：木瓜

    教您挑果蔬

    记者帮帮帮

    ■记者 蔡玲玲

    每年的6至8月，是木瓜的收成季节。此时的木瓜，甜美多汁，肉质清香。据说，木瓜原产美洲的墨西哥南部，17世纪初我国引入栽培。木瓜果皮光滑美观，果肉厚实，营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称。

    木瓜分“公”、“母”

    木瓜有公母之分，人们喜欢根据其外形的不同将木瓜区分为“公”或“母”。据市农贸水果批发市场内的水果批发商龙哥介绍，一般来讲，短椭圆、形稍胖是母瓜，椭圆形的则是公瓜。公瓜身重，核少肉结实，味甜香；母瓜核多肉松，味稍差。

    不管是公瓜还是母瓜，卖水果的几位老板都一致认定，木瓜应买熟透了的，表皮为均匀的黄色，用手指轻按有点软软的感觉，这样的木瓜果肉较甘甜。如果你买到后不急于吃，可选择颜色稍黄略带青色的木瓜，可保存两三天；如需保存更长时间，可用包装纸包好放在冰箱里，可以延长保存两三天。如果做木瓜排骨汤之类的，要买没有完全成熟的青皮木瓜，这种木瓜当然是比较硬，一般不生吃；熟透的木瓜比较适合当水果吃。

    木瓜可以这样吃

    瑞安辰茂阳光酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    木瓜炒牛肉片

    材料：木瓜1个、牛肉3两、酱油、料酒适量、油3汤匙

    做法：生牛肉片加酱油、料酒，腌半小时；木瓜去籽切丁；起油锅把油烧热，腌好的牛肉片以大火快炒40秒；把牛肉盛出来，油汁滤回锅中；木瓜丁在油中快炒几下；将木瓜盛入盘中，牛肉片铺在木瓜上。

    木瓜鲫鱼汤

    材料：木瓜300克、鲫鱼200克、红枣适量、油适量、水适量

    做法：鲫鱼去鳞及内脏，清洗干净待用；将木瓜洗净后去核去皮，用刀切成2厘米左右厚的块，姜去皮切片；煎锅中倒入油，待油7成热时，将鲫鱼放入，正反面煎至微黄；另起一灶，砂锅里放入适量水，中火烧至水温60度左右，将已煎好的鲫鱼转入砂锅中，加入姜片大火烧开（我基本上是砂锅和煎锅同时开火，这样鱼煎好的时候砂锅里的水也刚好温了，大家都知道如果直接用冷水烧鱼汤，不管经过多久的煲煮，汤的颜色不会变成乳白色）；待大火煮开5至10分钟后加入红枣和切好的木瓜，中火煮沸后转小火，盖上盖子煲20分钟，食用前加盐调味即可。

    厨师有话说：如果采用熟木瓜热炒，只需在油中炒热，不要炒太久。木瓜鲫鱼汤特别适用于哺乳期的女性们，因为鲫鱼含有优质蛋白质，可修复机体组织；红枣有很好的补气血作用；木瓜具有通乳、消食润肺的作用。

    木瓜称“万寿瓜”

    据市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，木瓜性味平、稍微有点寒，含有多种营养素，包括维生素A、B、B1、B2、C及蛋白质、铁、钙、木瓜酵素、有机酸及高纤维等，含有的营养素之多，几乎可在众水果中称王。其中维生素A及维生素C的含量特别高，是西瓜及香蕉的5倍。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。一般来说，颜色愈深的水果或蔬菜其营养愈高，木瓜肉色鲜红，含有大量的β胡萝卜素，它是一种天然的抗氧化剂，能有效对抗破坏身体细胞、使人体加速衰老的游离基，因此也有防癌的功效，所以得到“万寿瓜”的称号。另外，木瓜营养好但卡路里低，因此对减肥大有益处。