本期推荐：水果玉米

    ■记者 蔡玲玲

    水果玉米，又称甜玉米。据说甜玉米是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一，因其甜、鲜、脆、嫩、营养丰富而深受消费者青睐。水果玉米因为长着白色与黄色杂交的颗粒，因而也有人叫它金银玉米。

    嫩一点的玉米更清甜

    水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米，与一般的玉米相比，它的主要特点是皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃。“不过，不管是什么玉米，嫩的玉米口感肯定比老的好，相对清甜。” 我市农贸市场的蔬菜批发商老王说， “挑选玉米时，最好选七八成熟的，太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少。”

    老王介绍，叶子嫩绿、捏起来比较软，稍微用手掐一下溢出白色的浆汁就是新鲜的嫩玉米。若看起来叶子发黄、颗粒有些发瘪，摸上去感觉硬硬的属于老玉米了。同一批次的玉米，颗粒越大，玉米越老。此外，秃尖的玉米，是营养不足的表现，建议不要购买。

    玉米可以这样吃

    瑞安某酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    腰果玉米

    材料：腰果50克，西芹80克，水果玉米粒80克，盐、味精0.5大匙。

    做法：将芹菜摘洗净切成小段；将剥好的水果玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫，芹菜焯烫完要立即过凉；炒锅倒入适量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然后放入玉米粒和芹菜段，加入盐、味精，快速翻炒几下就可以出锅了。

    玉米肉球

    材料：绞肉600克，蒜末30克，洋葱末10克，水果玉米粒300克，蛋白液1颗，酱油1大匙，盐1/4茶匙，鸡粉少许，米酒1大匙，胡椒粉少许。

    做法：将绞肉加入调味料拌至均匀后，腌约15分钟；将腌好的绞肉加入蒜末、洋葱末、玉米粒、蛋白液搅拌均匀后，捏成数个圆球状备用；将圆球状肉饼放入蒸盘，并用保先膜包好，放入蒸笼中蒸约30分钟后，焖约5分钟即可取出。

    厨师有话说：玉米还可以与豆腐搭配，两者营养互补，豆腐中的尼克酸可提高人体对玉米中蛋白质的吸收率。另外，肠胃欠佳者不宜多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择。

    玉米富含膳食纤维

    研究表明，在包括以白面和大米为原料的所有主食中，玉米的营养价值最高。尤其是其维生素含量，是稻米、小麦的5—10倍。市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，水果玉米含糖量高达20%，富含维生素A、B1、B2、C、矿物质及游离氨基酸等，易于人体消化吸收，是一种新兴休闲保健营养食品。玉米富含膳食纤维，能促进肠蠕动，减少人体对毒素的吸收。其镁、钙和胡萝卜素等营养物质的含量也比一般谷物高，有防治高血压和清除自由基的功效，对延缓衰老十分有益。玉米中还含有公认的抗癌因子——谷胱甘肽，它可与人体内多种致癌物质结合，使其失去致癌能力，然后通过消化道排出体外。