本期推荐：红毛丹

    ■记者 蔡玲玲

    红毛丹乍看有点像长了刺的荔枝，所以有些地方把它叫做毛荔枝。红毛丹原产马来西亚，肉质柔软、味甜多汁，味道跟荔枝还真有点相像，不过比荔枝更加甜酸可口。它的外形有些异类，椭圆形或球形的球体上长满了软刺，好像一只迷你的红色小刺猬。6至8月份是红牡丹果实成熟采摘的季节。爱吃红毛丹的你，做好大饱口福的准备了吗？

    红毛丹以颜色深红无黑斑、

    毛刺新鲜为佳

    市农贸市场水果批发商老林介绍，在选购红毛丹时同荔枝一样，要看其外表是否美观，皮色是否鲜红，外表新鲜的果实，品质口感自然鲜美。“选购时应挑软刺细长新鲜，果体外表无黑斑、果粒大且匀称，表面柔毛红中带绿的果实为佳。”

    据介绍，判断红毛丹是否新鲜，以颜色和毛刺为判断。以颜色深红的为佳，和荔枝比较类似。“但是要注意颜色也不要红到发黑，不然可能不太新鲜。”另外，红毛丹的毛刺也是分辨其是否新鲜的标准之一，毛刺挺拔相对毛刺较软的红毛丹更新鲜。

    老林提醒消费者，红毛丹要即买即食，不宜久藏，在常温下经3天即变色生斑。红毛丹可密封于塑胶袋中，放冰箱冷藏，约可保鲜10天。因红毛丹果实长满软刺，最易藏污纳垢，故一定要仔细清洗干净，并用纸巾拭干或晾干，再行剥皮取食，才不会污染到果肉。

    红毛丹可以这样吃

    瑞安某酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    果球虾仁沙拉

    材料：虾仁500克，红毛丹1普通饭碗的量；色拉油、食盐、淀粉、白酒，沙拉酱适量。

    做法：虾仁用刀划开虾背，去掉纱线，清洗干净后加入少许酒、加入一勺盐拌匀后，腌制15分钟；腌好的虾仁，加入一大勺干淀粉，用手抓匀，使每只虾仁均匀裹上淀粉；锅中倒入适量油，油六七成热的时候，将虾仁一只只滑入锅中，转中火，炸一分钟，等到虾仁金黄酥脆即可捞出；红毛丹去皮，留下果球清洗干净备用；将果球和虾仁拌在一起，挤上适量沙拉酱，搅拌均匀即可食用。

    糯小米红毛丹粥

    材料：红毛丹5颗，糯米50克，新鲜山药3两，红枣10颗。

    做法：糯米下锅用小火干炒(不加油)15分钟；山药去皮切丁、红枣切开去籽、红毛丹洗净剥壳去籽；糯米、山药、红枣加水约750毫升煮滚，之后转小火再煮30分钟。关火后，加入红毛丹拌匀即可，宜趁热进食。

    烹饪技巧：制作果球虾仁沙拉这道菜时，把虾仁清洗干净后，要用少许盐腌制一刻钟，虾仁更入味。加入白酒可以提鲜去腥，或者加入适量葱姜末也可以起到相同作用。虾仁直接下锅炸的话，虾仁会缩水、炸老、崩油，只要外面裹一层干粉，就不会发生上面情况。炸虾仁的时间，一分钟就足够了，因为虾仁很容易熟，时间长了就炸老了。如果觉得沙拉酱的热量过高，就用无糖低脂酸奶代替，健康又美味。

    红毛丹含铁量较高

    市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，红毛丹营养丰富，富含碳水化合物、各种维生素和矿质元素，果肉含葡萄糖、蔗糖，含丰富的维生素C、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质，如磷、钙等。红毛丹含铁量也较高，有助于改善头晕、低血压等。红毛丹含有丰富的维生素如维生素A，维生素B、维生素C，和丰富的矿物质如钾、钙、镁、磷等，具有滋养强壮、补血理气之功效。红毛丹热量颇高，能增强疾病扣抗力、补充体力，改善下痢及腹部寒凉不适。尽管红毛丹的肉和荔枝比较接近，但营养价值和口感不如荔枝，同样一次也不可以多吃，红毛丹属温性水果，多吃容易生热上火，故平常有口干舌燥、扁桃腺发炎、高血压、牙周病、便秘、痔疮、热咳等热性病者不宜多吃。