本期推荐:菠萝蜜
教您挑果蔬
记者帮帮帮
■记者 蔡玲玲
菠萝蜜与榴莲同为热带水果且外形硕大,但相比榴莲的“臭名远扬”,菠萝蜜显得低调多了。其实,菠萝蜜果肉肥厚柔软,清甜可口,其特殊的口感也拥有不少粉丝。
菠萝蜜,学名大树菠萝,是世界上最重、最大的水果,一般重达5~20公斤,最重超过50公斤,故被誉为“热带水果皇后”。
选购菠萝蜜的诀窍在于它的壳
夏至过后到秋季,是菠萝蜜的出产时期,要想品尝到品质好的菠萝蜜,挑选方法是非常必要的。菠萝蜜的外壳和榴莲有点像,选购菠萝蜜的诀窍也在于它的壳。“如果还没完全熟透的菠萝蜜,其外壳可能会带一点青绿色。外壳呈金黄色,没有裂开,而且用手蹭它的时候小颗粒容易被蹭掉的为成熟的果实。”市农贸水果批发市场内的水果批发商龙哥说。
菠萝蜜外皮带有比较多的尖尖的“小钉”或者说“刺”。“外皮带点小黑点,这个是正常的,也是成熟菠萝蜜的标志之一。但是,如果这些小黑点非常多,就要注意果实是不是已经烂了。”龙哥介绍道,还处在生长时期的菠萝蜜,其表皮的“钉”会比较尖锐,而成熟期间的菠萝蜜,其表皮的“钉”会柔和一点,且“钉”的末梢看起来有点萎缩。
成熟了的菠萝蜜,会散发出浓郁的香味。此外,菠萝蜜的大小,是没有参照性的,因为菠萝蜜的大小参差不齐。
菠萝蜜可以这样吃
市区某酒店行政总厨郑宏冠推荐:
糯米酿菠萝蜜
材料:菠萝蜜适量,糯米适量,白砂糖2茶匙。
做法:糯米用清水浸泡3小时;将菠萝蜜一个一个的挖出来,放到冰箱里冷藏待用;将糯米放到蒸笼里,大火蒸,待水开后关小火约20分钟;白砂糖放到蒸好的糯米里,趁热搅拌到砂糖溶化,放入冰箱里冷藏(再放点椰浆更好吃) ;一个小时后将菠萝蜜拿出来,将里面的核挖出来,把糯米酿进菠萝蜜里,放到冰箱里再冷藏半个小时则口感更佳。
菠萝蜜牛柳
材料:黄牛肉250克,菠萝蜜400克,大红椒100克,大蒜2粒,生姜1块,老抽1茶匙,黄酒1汤匙,干淀粉半汤匙,鸡蛋清半个,黑胡椒2茶匙,食用油、盐适量、鸡粉适量。
做法:将菠萝蜜取出,去掉核,将菠萝蜜切成条;将牛肉洗净切成条状,在牛肉里加入半汤匙黄酒顺着一个方向抓匀后,加入鸡蛋清顺一个方向抓匀腌制30分钟;加入干淀粉、老抽,继续顺一个方向抓匀上浆,直到牛肉可以从手中自然滑落;红椒切成粗丝,生姜大蒜切末备用;锅内倒足量油,油热后用大火将牛肉入锅中,滑散后捞出;锅内留底油或者另起锅倒油,将姜蒜末炒香,加入红椒丝,加入菠萝蜜翻炒,倒半汤匙黄酒除去异味;将牛肉条加入快速翻炒均匀,调入盐和黑胡椒粉、鸡粉炒匀,即可。
营养价值高,
食用前最好先用盐水浸泡
市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍,菠萝蜜的营养价值很高,含有碳水化合物、糖分、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸、钙、铁、钾,并含有一定量的植物脂肪以及对人体有用的各种矿物质。不过,也有人会对菠萝蜜的果肉有过敏反应,如皮肤潮红、发疹、瘙痒、呕吐、腹痛、腹泻以及过敏性休克。民间经验,食用前先将其果肉放在淡盐水中浸泡数分钟,这种方法除可避免过敏反应的发生外,还能使果肉的味道更加醇美。