本期推荐：

    新鲜莲子

    ■记者 蔡玲玲

    莲蓬是荷花的莲房，初夏时当荷花在荷叶中绚丽盛开，莲蓬只是荷花的花心，娇小嫩黄，藏于美丽繁荣花瓣之中，当盛夏之后，荷花的花瓣渐渐脱落，便会变成一只只碧绿的莲蓬。莲蓬中的莲子因其清凉解暑、价格便宜深受市民欢迎。眼下，超市里已经有绿色水嫩的莲蓬抢“鲜”上市了，所以现在是吃新鲜莲子的最佳时节。

    表皮颜色不同，口感也不同

    新鲜的莲蓬里面包裹着一颗颗“绿色豆豆”，拨开绿衣里面是一颗颗像花生一样“大豆子”——就是新鲜莲子。市区凤山社区的黄大妈是“莲子控”，每年夏天都会买新鲜莲子吃。她说，干莲子煮过之后的味道是“粉”的，而鲜莲子煮熟之后依然是脆的，吃起来有点像煮花生米的口感，剥了直接生吃味道也很清甜，“要是一年四季都能吃到鲜莲子就好了。”

    记者发现，超市里的莲蓬，有些颜色比较绿，有些是青黄不接的或者呈褐色，看起来不太新鲜。黄大妈介绍，莲蓬的颜色代表了莲子的新鲜度，但并不代表褐色的莲子就不好。将莲子剥出来，其表皮颜色呈淡淡的嫩绿黄色，表明莲子米较嫩，而莲子表皮的绿色呈深绿色，则表明莲子米已开始变老。

    “嫩青的莲子口感更为清甜，表皮褐色的莲子说明已经采摘有一定时间了，口感不如新鲜的清香，口感偏‘粉’。因此，市民可以根据口感喜好购买不同新鲜度的莲子。入菜时，如莲米入口有点木渣状，说明莲心变苦，则必须将莲心剥除，炒出的菜肴才会鲜嫩甜美。”黄大妈说。

    莲子可以这样吃

    “莲子控”——凤山社区黄大妈倾情推荐：

    养生莲子粥

    材料：新鲜莲子、银耳、绿豆、大米适量，冰糖少许。

    做法：将鲜莲子从莲蓬中取出；银耳泡发、洗净、用手掰成小朵；将大米和绿豆洗干净放入砂锅中倒入足量的水用大火煮沸，煮10分钟后将处理好的银耳放入锅中，小火煮40分钟；40分钟后，绿豆已经“开花了”，再放入新鲜的莲子煮5分钟（新鲜的莲子不宜煮太久，会破坏口感）；快出锅前放入冰糖，冰糖煮化后关火，盖上锅盖焖半小时再开锅盖。

    清炒韭苔小荷鲜

    材料：鲜藕100克，新鲜莲子100克，韭菜20克，食油、生姜、淀粉、胡椒、盐适量。

    做法：莲子剥壳洗净；鲜藕洗净、去皮、切薄片；韭菜洗净、切寸段，姜切末；淀粉用水调好备用；锅中油烧热，爆香姜末，下藕片翻炒出浆；倒入莲子炒匀，加入盐、胡椒；加入韭菜，翻炒均匀，调味，勾薄芡即可。

    “闲话”新鲜莲子：新鲜莲子是个宝，除了可煲汤、煲糖水，莲子心还能单独用来泡茶饮。如果你买来新鲜莲子，用莲子煲汤，莲子心取出后洗净后用来泡茶，就一举两得了。新鲜的莲子心泡茶法和普通泡茶法无异，只要取适量莲子心加以开水浸泡即可。

    新鲜莲子煲汤的话，适宜搭配水鸭、排骨、山龟等清淡滋补类食材，搭配鸡肉则不太合适。另外用莲子、银耳、枸杞、红枣炖冰糖，则十分适合女性养颜安神，内外兼修。

    莲子心有点苦，你可以像处理白果一样事先焯热水再用冷水浸泡就能去除苦味，也可以直接把莲子心挑出来后再烹饪，就没那么苦了。

    新鲜莲子的清热养心

    效果更好

    别看莲蓬售价不高，营养价值可高了。鲜莲子吃到嘴里甜滋滋、凉丝丝的，夏季炎热容易烦躁，剥开几颗鲜嫩的莲子，在齿间细细品味，立刻神清气爽。市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，相比超市里卖的干莲子，新鲜莲子的清热养心效果更好。“需要提醒的是，因为新鲜莲子有寒性，脾胃虚寒、消化不良的人不适合多吃。相比干莲子经过加工，药性会温和一点。”

    《本草纲目》称莲子“益心脏、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿、止脾泻久痢、赤白浊，女人带下崩中渚血病”。据了解，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，有促进凝血、使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律作用。