本期推荐：秋葵

    ■记者 蔡玲玲

    秋葵，原产非洲，目前，在不少发达国家已成为热门畅销蔬菜。据说，在非洲的许多国家，秋葵是运动员食用的首选蔬菜。秋葵的可食用部分是它的果荚，其香味独特，吃起来脆嫩多汁，滑润不腻。眼下，又到了秋葵上市的季节，我们可不能错过这运动员食用的首选蔬菜。

    脊上有毛、个头小的

    秋葵比较嫩

    “形状饱满直挺、脊上有毛的秋葵，才是优良的秋葵。用手轻轻地捏一下，感觉不发硬且有点韧度为质量较好的。”市农业站技术人员陈义重介绍，秋葵不像黄瓜，越硬越新鲜。相反，越硬的秋葵说明它越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已过多，吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。

    “不要选择体积过大的秋葵，秋葵越小越嫩，一般在花谢后3至5天采摘，长度为5至10厘米是最好的。”陈义重说，“选购时可以拿秋葵跟自己的中指比较一下，长短差不多就可以了。”

    新鲜的秋葵，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。色彩要鲜亮，市场上常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好。陈义重介绍，带点嫩黄色的更嫩，是我们的首选。秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。

    据了解，秋葵在较高温度下会因为呼吸作用加快而使组织迅速老化、腐败。一般情况下，秋葵在在7℃至10℃之间能储存10天。7℃以下会发生冷害，即表面出变色、斑点及腐败。 因秋葵极易受到擦伤，擦伤后很快就会变黑，建议大家不论是在挑选还是储存时，都要单个取放，不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好，并尽量让它们平排躺置。

    秋葵可以这样吃

    市某酒店行政总厨郑宏冠

    冰镇秋葵

    材料：秋葵，蒜蓉酱，蘸酱油，芥末汁，糖，醋，橄榄油，冰水。

    做法 ：洗干净的秋葵在沸水中焯烫2分钟，捞出立即浸入冰水过晾待用；将秋葵放入盘子，放入蒜蓉酱，浇入（芥末汁+醋+蘸酱油+糖+橄榄油）拌好的汁，放入冰箱冷藏即可。

    嫩秋葵咖喱饭

    材料：秋葵1斤，番茄2个，咖喱块四块，糖，盐，大米，芝麻，福神渍（一种日式酱杂菜，呈红色，一般包括少量海藻、萝卜、黄瓜等），蛋黄沙拉酱。

    做法：熟米饭撒上芝麻保温；秋葵洗净去掉上面像小帽子的部分，顺着切掉“帽子”的方向切成小薄片，每片长得比较像星星就好，切好放在盘子里稍微用温水冲冲，可以去掉秋葵的涩味；番茄上面切米字花，煮熟去皮后弄碎；咖喱块加水，煮成略微粘稠的咖喱汁，下碎番茄；煮沸后下秋葵，煮至汤汁粘稠即可；将汤汁淋在饭上，并且可以搭配福神渍少量，蛋黄沙拉酱少量食用。吃前可以焖一会儿，将秋葵焖成淡黄，这样会更加有黏稠的口感。

    厨师有话说：秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。秋葵可凉拌、热炒，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉，烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用，可以稍微平衡它的寒凉，但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，还是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮，味道便迥然不同，对秋葵不大习惯的人，不妨一试。

    最佳的保健蔬菜之一

    市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，秋葵嫩果中含有一种黏性液质及有果胶、牛乳聚糖、阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚。另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。秋葵中还含有丰富的维生素C和可溶性纤维，对皮肤也具有保健作用。