本期推荐：石榴

    ■记者 蔡玲玲

    石榴被称之为一种奇异的浆果，色彩鲜艳、子多饱满，肉质半透明，多汁，果实如一颗颗红色的宝石，深受市民喜爱。

    黄色品种的石榴比较甜

    我国部分地区盛产石榴，但最有名的当属陕西的临潼石榴，白皮甜石榴，子粒似雪如玉，多浆，极甜；有红酸石榴，子粒水红晶莹，味酸；新疆叶城石榴，果大质优，比较出名；四川会理盛产青皮、红皮软籽石榴，食用时籽也可嚼食，减少了吃石榴的麻烦。市农贸市场水果批发商老林介绍，买石榴首先看品种，市面上最常见石榴有三种颜色，红色、黄色和绿色，有人认为越红越好，其实不像苹果和一些水果的一般挑选法，石榴因为品种的关系，一般是黄色的最甜。

    “判断石榴的新鲜，看表面是否光泽，表皮是不是饱满。”老林说，表皮和里面的肉很紧绷的就是新鲜的，如果是松驰的，那就代表石榴不新鲜。如果表皮光滑到发亮说明石榴新鲜，表面如果有黑斑的话，则说明已不新鲜了。而石榴上出现一点点的小黑粒，那倒不影响石榴粒的质量，只有大范围的黑斑才说明石榴不新鲜。再掂一掂重量，如果差不多大的石榴但其中一个放在手心感觉重一点的，那就是熟透了的，里面水分会比较多。

    另外，有采购经验的市民孙女士告诉记者，正常开口的石榴是好石榴，石榴正常情况下开裂不影响石榴的口感，但也有因为雨水、烈日等因素造成的开口石榴，一般这种石榴籽粒都不够饱满。

    吃石榴很麻烦，但是也有窍门的。在石榴的顶端横切一刀，去顶，顺着石榴的白筋在外皮上划几刀。刀口不要太深，划开石榴皮就行了，用刀尖轻轻把中间白色部分的内心划断，划断后的样子像盛开的花朵形状，再抽掉中间的白心，轻轻一掰，石榴就“开花”了，这个时候，很容易取出石榴籽。

    石榴可以这样吃

    双果石榴沙拉

    材料：火龙果、石榴、奇异果、葡萄、蜂蜜。

    做法：石榴洗净用小刀开壳，沿纹路开口；掰开石榴祛除里面的白膜，掰出石榴；火龙果去皮切小粒；奇异果去皮切小粒；葡萄洗净，全部原料放入玻璃杯里淋上蜂蜜即可食用。

    石榴酒

    材料：新鲜石榴（十月份以后采摘的石榴，这时候石榴充分成熟），冰糖，纱布，玻璃瓶。

    做法：选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮，剥出石榴籽，膜要去除干净；石榴籽经过挤压，揉捏，让石榴汁液出来，但是不能用搅拌机打碎，里面籽碎了会影响酒的口感；将挤压的石榴籽装瓶，开始第一次发酵，不要用完全密封的瓶子，装7分满，发酵的时候需要少量的空气，可以每天打开用筷子把上面的往下戳戳，这个过程大约5天，环境温度20℃左右，温度低可能要延长几天；一次发酵完了就要分离杂质了，用干净的纱布包裹籽，挤出汁液；加入冰糖，糖量决定了酒的度数，想酒精度高一点就多放点糖，酒成后并没有太多甜味；再进行二次发酵，20至25天左右；二次发酵后再用纱布过滤酒液，纱布多折几层，充分过滤后装密封瓶，低温放置三个月。

    不可与螃蟹同食

    石榴的营养特别丰富，市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，石榴含果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。其中维生素C的含量比苹果高1～2倍，而脂肪、蛋白质的含量较少。据了解，娇艳欲滴的红石榴已经被证实具有很强的抗氧化作用，它含有一种叫鞣花酸的成分，可以使细胞免于环境中的污染、UV射线的危害，滋养细胞，减缓肌体的衰老。另外，石榴不可与西红柿、螃蟹、西瓜、土豆同食。螃蟹与含鞣酸较多的石榴同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会使螃蟹中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状。