拒绝燕窝鲍翅 改走平价路线

    瑞城高端餐饮转投大众怀抱

    ■见习记者 项乐茹 实习生 洪妃妃/文

    见习记者 王鹏洲/图

    “今天所有来店消费的亲们，每桌再送上2张20元的现金券，下次可以使用哟。”这是日前市区葡萄园餐厅发出的一条微博。

    7月中旬，葡萄园大酒店开出平价餐厅——葡萄园餐厅，这无疑是瑞安餐饮业的一个重磅消息，走高端路线的“葡萄园”出乎意料地走起了平价路线，打起“大众牌”。事实上，近段时间瑞城越来越多以高档自居的酒店业经营者，纷纷降低姿态，寻找新的出路。

    人均消费百元以下

    “三四个人吃一桌菜300多元，这个价格挺合适的。”上周末，市民李小姐约了三五好友，特地去新开业的葡萄园餐厅尝尝鲜。“葡萄园”的招牌，价位应该不低，准备要大出血的她，一顿吃下来，打折完人均80多元，这有些出乎她的意料。

    李小姐还注意到，餐厅风格也一改往日酒店富丽堂皇的刻板印象，大厅敞开式的堂食区取代清一色的包厢，原木色为主基调的简约明快风格，也显现出其“亲民”的表达意图。

    “我们拒绝过于奢华的装修风格，选择更富亲和力的装潢，是想说明‘葡萄园’也可以很亲民的。”葡萄园餐厅负责人陈恺瑜说，作为葡萄园餐饮的子品牌，餐厅的定位和酒店截然不同，主打年轻朋友之间的小型聚餐，消费群体以20至40岁的中青年为主，走平价路线，一般人均消费在百元以下。

    这一说法，也在菜单上得到了印证。多达百余样的菜品中，大多价位在20至70元之间，比如，一只4人份的招牌妙龄鸽卖22元。当然，也有象拔蚌、雪花牛等少数几个超出百元的菜品，但不见酒店餐桌上常见的燕窝、鱼翅、鲍鱼等高价货。

    “我们选择的都是符合大众口味的菜品，也有酒店菜式的延伸和改良。但平时厨房里主要做家常菜、粤菜、瓯菜这类‘平价菜’。” 陈恺瑜说。

    高端平价“两手抓”

    作为瑞安名头最响的高端酒店餐饮品牌之一，在自家酒店楼下开出了一家平价餐厅，颇有点与酒店叫板的意味。不过陈恺瑜说，之所以开出餐厅，并不是外界所说酒店生意差，做不下去了，而是想要高端与平价“两手抓”，开拓大众消费的市场份额。

    大众餐饮消费的实力，的确越来越不容小觑。据陈恺瑜介绍，餐厅开业1个月以来，每天入座率达到七八成，每晚每桌至少翻桌2次，在高峰期甚至频现等位现象，火爆程度可见一斑。

    “酒店主要做婚庆宴请，一桌至少要两三千元，平价餐厅则提供商务餐、大众餐，拒绝设立开瓶费、包厢费和最低消费的门槛，两边的市场完全不同。”陈恺瑜坦言，正因为大众消费这一领域的潜力巨大，还有继续开发拓展的资源和市场，才使得以往主打高档餐饮的酒店业放低姿态，进军大众消费。

    高端酒店开出平价餐厅，虽是瑞安首例，但在高端宴请业务不断萎缩的今天，放低身段、谋求中低端市场，已经成为瑞城大多数高端餐饮改变的方向之一。比如，一些知名酒店大打促销牌，通过降低婚宴桌起步价，推出中低价位的商务会餐等方式，调整消费定位，吸引更多的顾客上门。

    “为了招揽更多的大众消费客户，我们推出了多项促销活动。比如，中午消费散席打8折，啤酒买一送一等。此外，菜肴上也做了相应调整，撤掉了一些昂贵食材。以前低端的我们不做，现在只要散客上门，不管是几百元的朋友、同事聚餐，还是上千元的商务会餐，我们都会提供服务。”国贸大酒店总经理黄晓静说。

    高端餐饮也要“转型升级”

    据统计，今年上半年，我市限额以下餐饮企业实现营业额13.77亿元，同比增长8.7%；限额以上餐饮企业实现营业额3.59亿元，同比下降11.3%。一边是中档餐厅营业额一路高歌猛进，一边是高档宴请市场的急剧下滑，整个瑞城的餐饮格局正发生着巨变。

    “高端餐饮集体遇冷，低价化转型成了首选策略，说明高端餐饮业也要‘接地气’。”市饭店餐饮协会会长胡思林表示，当前中青年的生活习惯发生了变化，家居用餐更倾向于选择简便价廉的中低端餐饮。

    胡思林表示，高端餐饮经营下滑与遏制公款消费相关，但这只是表象。“红火”的公务消费、商务消费退潮之后，暴露出来的是高端餐饮业发展的弊端和行业顽疾。为了满足消费市场的需求，转型升级、开拓新领域是唯一出路。

    “重新定位餐饮业：高端酒店做好婚宴酒席服务，中低端向老百姓的日常消费靠拢，推出大众消费，比如，亲戚朋友同事聚餐等；调整菜品，提高菜品质量，撤掉高价位的菜品，换上一些中低价位的菜。”胡思林说，“只有对老百姓‘胃口’，走对路子，收到的成效才会不错。”