编者按

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    这是一个渴望致富的时代。

    不管经济形势怎样变化，在瑞安，总能看到一些生意常年红火的店铺。

    远在市区40公里外的鹿木农家“卖贴锅”，为啥能长年累月吸引各地游客慕名而来？位于巷子里的海鲜小店，地理位置偏僻，除了大众消费、口感新鲜之外，还有什么不为人知的生意经？

    这些位于我们身边耳熟能详的“旺铺小店”，如何在经济大潮中，发现并把握商机脱颖而出乃至经久不衰？通过旺铺故事，我们希望以独特的视角诠释财富与机遇的关系，让更多人发现自己身边的财富。

    农村妇女

    把“麦贴锅”端上酒桌

    ■记者 林长凯 文/图

    前日下午17时许，距市区40公里开外的湖岭镇鹿木彭埠街两侧停满了车辆，记者的车稍微慢了些，后面车里的人便急急摇下车窗，后生、媛主儿探出脑袋一口“瑞安腔”：“拜托快点啦，这年头来鹿木吃‘麦贴锅’有点不容易啊！”

    “麦贴锅”即“麦塌镬”，是瑞安家喻户晓的民间小吃，一般家庭主妇都能来一手，但很多人还是愿意跑这么远来到鹿木吃上一口。当下，“麦贴锅”已经成为鹿木大小酒店、排档必备的招牌菜，每天来鹿木吃“麦贴锅”的人络绎不绝，由此创造了知名的“麦贴锅经济”。

    农村妇女转行做起“麦贴锅”

    闻着香喷喷的“麦贴锅”香味，记者好不容易从熙熙攘攘的大街人群中挤过去，来到一家叫“天天来”的酒店坐下了。在鹿木，“天天来”最早把“麦贴锅”从民间小吃发展成酒桌上食客必点的头号菜品。

    “天天来”的店主叫陈小平，是一位胖胖的中年妇女，今年56岁，烫着一头卷发，是土生土长的鹿木彭埠人。

    1996年，原本在湖岭一家石雕厂做工的她，因厂子生意不好，只好考虑转行。

    自己办厂没资金，给人打工又找不到门路，要强的陈小平想，自己不是做得一手好菜吗？特别是“麦贴锅”，每次她做的“麦贴锅”一出锅就会吸引来附近的孩子。“孩子喜欢，大人应该也会喜欢。”当时，她就萌发了开一家小吃店，把“麦贴锅”当作一道菜来卖的想法。

    刚开始，陈小平以自己以前做“麦贴锅”的经验试着用面粉和番薯粉按照一定比例调制面糊。“以前是做给自己吃的，好不好吃都不要紧，但作为一道菜就要满足不同客人的口味，来不得半点马虎。”陈小平掰着手指说，面粉、番薯粉、水以及其他调味料之间的比例一定要计算好，否则做出的“麦贴锅”就不正宗。

    为了做出她心里理想的“麦贴锅”，陈小平一有空就做，然后分给客人、邻居和家人品尝，听取意见。大约半年以后，陈小平成功掌握了制作的独特方法，做出了现在这种表皮金黄酥脆、软糯不腻的“麦贴锅”。回想起当时的情景，陈小平唏嘘不已：“那段时间，家里人几乎天天吃‘麦贴锅’。”

    一开始，陈小平就以“和气生财”、“谦虚待客”的经营理念来经营小吃店，服务热情周到，还经常送货上门，很多当地村民成了她的第一批客户。村民的好评给陈小平的店里带来了很多客户，邻村村民也过来吃“麦贴锅”，陈小平的名气也慢慢传开了，客户遍及整个鹿木，也为她积累了人生的第一桶金，天天来酒店也由此而生。

    “一传十，十传百。”后来，陶山、湖岭等周边地区的客人也都过来吃陈小平做的“麦贴锅”，她的客户圈进一步扩大。

    2006年以后，陈小平的“麦贴锅”生意变得非常红火，很多温州市区、瑞安市区、塘下、飞云以及高楼、文成等地的食客开始慕名来鹿木吃“麦贴锅”。“现在生意一年比一年好，经常从早忙到晚。”陈小平笑着说，如果来晚了，就要等前一批客人酒足“贴”饱后再安排座位了。

    为了保证“麦贴锅”的口感，陈小平10多年来一直坚持自己亲自做“麦贴锅”，再忙也是如此。她告诉记者，生意好时，一天最多能卖出100多份“麦贴锅”。现在，陈小平成了该酒店做“麦贴锅”的专职厨师。

    一份“麦贴锅”带火鹿木餐饮业

    近年来，鹿木“麦贴锅”的名声越来越大，几乎成了鹿木美食的代名词。“麦贴锅”生意的发展势头让很多当地人转行开餐饮店，短短三四年时间，彭埠街上开了7家酒店，带动了鹿木餐饮业的发展。

    夏季是鹿木“麦贴锅”生意的高峰期，每天下午17时开始，很多人会赶到这里吃“麦贴锅”，彭埠街上各酒店大多顾客满盈，道路两旁停满了车子。住在彭埠街附近的村民朱老伯说：“这里是鹿木的主干道，有不少车辆来往，路旁食客的车辆使得这里经常堵车。”

    “鹿木离湖岭镇上比较近，现在来吃的客人主要是从湖岭游完泳过来的。”陈小平说，很多城里人也会相约专门到鹿木吃“麦贴锅”，享受农家菜的美味。

    3年前，彭埠村民朱锦国创办了鹿木人家，也把“麦贴锅”作为主食特色菜，并写在了门面的显著位置。“‘麦贴锅’味道比较好，名气大，还能吃饱，一份15元，很多顾客都是冲着它来的。”朱锦国说，不管有没有顾客点，店里必须要有这道菜品。据介绍，除了“麦贴锅”，鹿木的农家菜价格也比较实惠，一桌三四百元就能搞定。

    鹿木的“麦贴锅”虽然名气很大，在当地生意非常好，但是把店开在鹿木以外的地方，就几乎无人问津。几年前曾想在市区开分店的陈小平说，在顾客的心中，“麦贴锅”只有鹿木是正宗的，他们宁愿开车几十公里到鹿木吃，也不愿意在市区的店里吃。

    如今，“麦贴锅”已成为鹿木餐饮业的头牌菜。以一家酒店平均销售60份“麦贴锅”为例，记者粗略算了一下，彭埠街上各大酒店一年光卖“麦贴锅”的总收入就超过200万元。

    依靠“麦贴锅”推销新菜品

    “‘麦贴锅’虽然销量大，但是利润却很低，光靠卖‘麦贴锅’是很难赚到钱的。”陈小平说，但这是研发推销自己特色菜的良好平台。

    “‘麦贴锅’已经帮我们把客人吸引过来了，如果自己还有特色菜，在市场竞争中就会获胜。”陈小平说，她在两年前推出了“滋补老鸭汤”这一特色菜，与“麦贴锅”搭配，客人的反映都比较好。目前，“滋补老鸭汤”已成为天天来酒店继“麦贴锅”之后点菜率最高的特色菜。

    鹿木社区湖岙村的“老蔡牛肉烧烤店”的前身就是一家卖“麦贴锅”的排档。2002年，蔡积峰开了这家排档，主要卖“麦贴锅”。2007年，蔡积峰又尝试用新鲜牛肉推出了“牛肉烧烤”。

    刚开始，只要有客人来店里吃“麦贴锅”，蔡积峰就推荐客人品尝“牛肉烧烤”。没过多久，“牛肉烧烤”就成为该店特色菜。每天该店“牛肉烧烤”达到几十桌，温州市区、平阳、塘下的客人都慕名来到该店品尝“牛肉烧烤”，其受欢迎程度毫不亚于“麦贴锅”。