做菜现场直播   厨具色标管理

    塘下餐饮力保“舌尖上的安全”

    ■记者 黄国夫

    “民以食为天”，然而近年来频繁出现的饮食安全问题，让市民的“舌尖”变得不安全。今年以来，塘下一些大型餐馆和学校食堂，开设“阳光厨房”、给厨具贴“颜色”、增设二次更衣室等举措，使得餐饮制作更加安全，也为争创浙江省餐饮服务食品安全示范市出力。多管齐下，今年以来塘下未发生一例食品中毒事件。

    除“阳光厨房”外，塘下镇对餐饮服务食品安全做了更多细节上的监督。

    9月25日在葡京大酒店的厨房内，记者发现每一个厨具上都贴着红、蓝、绿等不同的颜色。

    “这是‘色标管理’，就是在每个厨具上贴上不同颜色标识，以免食物交叉污染，防止食物中毒事故的发生。”该酒店厨师长施渊博介绍，“色标管理”是当今世界管理领域正在推行的一种行之有效的科学管理手段，加工制作动物类的厨具以红色标注、植物类的厨具以绿色标注、水产品类的厨具以蓝色标注。

    “用颜色来辨别各个厨具的用途，一眼便能看出加工什么食物用什么厨具，非常清晰明了，就是新进员工也能一目了然。”在厨房内，记者看到大到烧锅、砧板，小到菜刀、剪刀，每个餐具都贴上了颜色标识。

    在葡京大酒店的厨房内，记者发现每种不同食品类别的制作，都有一个不同的制作间，如面点间、烧腊间、生吃间等。而每个制作间的入口，都有一个小隔间。“这是我们的二次更衣室，每个员工进入制作间工作时，都要清洗手、更换工作服等，确保制作时的卫生安全。”施渊博说。

    这些细节上的改变，让食品制作更加卫生，确保了市民舌尖上的安全。

    开设“阳光厨房”  做菜现场直播

    9月25日中午时分，记者来到新都大酒店。酒店内客流不断，顾客都在点餐区内点菜。在点餐区一边的墙壁上挂了一个电视机屏幕，屏幕上播放的不是电视节目，而是厨房里工作人员的一举一动。

    几位顾客一边点着餐，一边不时地抬头看看电视。屏幕中的厨房卫生干净，物品摆放整齐。监控画面主要显示厨房的操作间，五六位厨房员工正在忙碌着。“屏幕上显示的这几个地方是厨房里最重要的位置，对普通消费者来说，这些地方也是他们最关心的。”该酒店经理助理廖明晓说。

    这就是近期塘下镇在各大餐馆、学校食堂等餐饮单位积极推广的“阳光厨房”。

    所谓“阳光厨房”，即把厨房设计成透明玻璃橱窗式，或用监控摄像头把厨房内的一举一动全部拍摄下来，消费者随时可监督食品制作全过程。廖明晓说：“开设这个‘阳光厨房’并没有花多少钱，但是却让消费者‘买’了个放心。”

    市食品药品监督管理局塘下所所长鲍振江介绍，自今年全市开展餐饮服务食品安全“阳光厨房”活动以来，塘下镇率先要求包括示范街内的大型餐馆、学校食堂等50多家餐饮单位在醒目的位置安装显示器，目前“阳光厨房”的建设取得阶段性成果，赢得了广大消费者的好评。

    下一步，塘下镇将设立“厨房开放日”，要求2014年起所有大型以上餐饮服务单位及学校食堂都要在一段时期内对外开放，接受市民监督。

    厨具贴上色标  杜绝交叉污染