小心店家浓稠热粥加了增稠剂

    专家：大米中不允许添加增稠剂

    ■陈 艳

    冬天喝碗热粥，暖胃又暖心。可近日各大网站上流传着这样一种说法：粥店内售卖的黏稠度较高的粥，看着卖相很好，其实这并非熬制出的效果，而是使用了增稠剂。这种说法是真的吗？昨日，记者在市区农贸市场一家调味品商店内，看到了网传的增稠剂。这种食品添加剂包装上有明确的使用配比，老板称大多为餐饮店的人来购买。

    [粥店老板]

    听过增稠剂，但从来不用

    昨日，记者走访了马鞍山路几家早餐店和粥店，马鞍山路某早餐店老板告诉记者，他之前曾听说过增稠剂，但他们煮的粥没有放增稠剂。“如果想让粥的味道更鲜的话，可以放点鸡精。”这位老板表示，“如果增稠剂用不好，反而会影响口感。”

    “煮粥其实没必要添加增稠剂，多熬点时间，粥就粘稠了。”　安阳某粥店一负责人告诉说，“一般大米粥熬半小时以上，就能达到适合的粘度了。有些店熬粥会加点食用碱，或者小苏打，主要是为了缩短煮粥时间，但这样会破坏粥的营养和口感。”

    [市场走访]

    增稠剂销量还不错

    在市区农贸市场一家调味品商店内，记者找到了所谓的增稠剂。这种“特效增稠剂”包装配方表上明确标示：β-环状糊精 60%、瓜尔胶20%、聚丙烯酸钠15%、羧甲基纤维素钠5%，都是国标中标明可以使用的增稠剂。价格相对比较便宜，1千克包装价格40元左右。

    “买增稠剂的大多为餐饮店的，按包装上标的配比使用绝对没有问题，保证熬出来的粥又黏又稠。”店主说，这种增稠剂其实就是黄原胶，可以用于各类加工增稠、稳定、乳化、保湿，人吃了也不会出现任何不适，绝对安全，很多粥店都会采购使用。

    [记者试验]

    粥里加入增稠剂

    几分钟后就变得黏稠了

    为了证实网传说法的可靠性，记者作了试验。

    记者煮了两锅玉米粥，一锅没加增稠剂，另一锅加了增稠剂。几分钟后，加增稠剂的玉米粥发生了明显的变化，原先分离的米和水慢慢融合，米汤也变得黏稠，黄黄亮亮的很是诱人。而没放增稠剂的锅中仍是清汤寡水，直到40分钟后，锅中的玉米糁才达到和另一锅加入增稠剂的粥一样的黏稠效果。

    再放置20分钟后，加入增稠剂的玉米糁仍然非常稠，而另一锅未加入增稠剂的玉米糁，玉米糁已经沉底，只有米汤浮在表层。

    [专家提醒]

    大米制品中是不允许添加增稠剂

    根据原卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》，只有维生素和抗氧化剂是明文允许添加的，增稠剂并不在允许添加的范畴。据专家介绍，增稠剂的主要成分是黄原胶，类似大米中是不允许添加的，特别是早餐中不允许添加。

    营养学家提醒，符合添加剂使用标准的食品添加剂，对人体是安全的，但需要注意的是，部分食品添加剂虽然对人体无害，但如果长期食用食品添加剂，其成分在体内累积，也会给我们的肝脏造成负担，影响身体健康。

    [教你一招]

    如何识别用了增稠剂的粥

    想要区别米粥是否加了增稠剂其实很简单，如果纯粹是熬制的粥，会有一股浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊、发白。如果加了增稠剂，煮出来的粥不会有米香，喝起来滑溜溜的，而且粥呈现一种透明状态。

    下功夫熬制出来的粥，米粒会有开花的现象，又软又烂，而且米的含量明显比水多。要是粥的黏稠度较高，但却鲜有米粒出现，很有可能是加了增稠剂，一定要警惕。