“千万学生饮食放心工程”打造“透明厨房”

    我市建起校园食品安全网

    ■记者 陈艳  通讯员 陈东瑞

    校园食堂食品安全事关学生的饮食安全和身心健康，更成为食品安全监管“重地”。记者日前从市食品药品监督管理局和市教育局获悉，为了让孩子们吃得安心，我市全面启动“千万学生饮食放心工程”，引进红绿蓝色标管理模式，实施量化分级管理，逐步普及大宗食品统一配送或定点采购，推行食品可追溯制度，开展“阳光厨房”试点食堂，全面开展食品安全知识宣传教育，我市学校食品安全保障能力显著增强。

    去年11月，市第二高级职业中学的餐厅里装上了好多个监控探头，一楼大厅内还悬挂着大约32英寸的屏幕，里面分成4格画面，分别是厨房、洗消间、烧味部和点心部的实时监控。“像电视直播一样，可以清楚地看到食堂饭菜的整个制作过程，自然就安心了不少。”这个举动让学生们感到新奇又踏实。“通过这个系统，将洗菜、切菜、备餐、烹饪的全过程及内部打扫、消毒等全部纳入实时监控。”该校负责人李月华解释道。

    在监控视频里，记者看到切菜区的刀、剪刀、砧板、抹布等都是红、绿、蓝不同颜色区分开来的，这到底有什么奥秘呢？李月华说：“根据要求，我们对食物加工制作工具按“红、绿、蓝”三色进行区分，分别为动物类食品红色、植物类食品绿色、水产品蓝色，从源头上防止在食品加工中引起的生熟交叉污染。”

    记者了解到，这两个创新管理手段就是目前市食品药品监管局大力开展的“阳光厨房”和“色标管理”工程，全市现共有146家食堂参加了试点工作。

    “这两大管理手段非常直观地看到食品的制作过程，也是当今世界管理领域正在推行的一种行之有效的科学管理手段。”市食品药品监管局相关负责人说。

    341个学校食堂六成挂“笑脸”

    相信家长们除了关注孩子在校的表现外，也一定牵挂着他们吃得如何。今后，想知道学校食堂餐饮服务做得怎么样，看看食堂内的“脸谱”就行。据悉，市食品药品监督管理局在全市学校食堂实施餐饮服务食品安全量化分级管理，分别以绿色大笑脸、黄色微笑脸、红色平脸三种“表情”代表优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级），在学校食堂内进行悬挂公示。

    据了解，学校食堂餐饮服务食品安全监督量化分级评定标准分为12大项，36小项，“私人物品带进食堂食品区扣分，加工食品时留长指甲扣分，食品留样不规范扣分……”该局相关负责人表示，量化评分标准要求很严格，一些小的细节不注意，就会被扣分，扣分多了级别就要降低。

    记者了解到，2013年初至今，市食品药品监督管理局共对我市341家学校食堂实施了量化分级管理评定。经评定，有2家食堂被评定为优秀单位（A级），195家食堂被评定为良好单位（B级），占被评定总数的57.8%；有130家食堂被评定为一般单位，还有14家单位正在整改。

    2013年，我市对年初未达到B级及以上的学校食堂要求对照《浙江省餐饮服务食品安全监督大中（小）型餐饮动态等级评定标准》自查自改，落实改造建设资金，特别是农村学校食堂要针对存在问题及时整改，力求达到B级食堂标准。同时教育局科学制定学校食堂建设和提升改造规划，积极争取统筹安排财政补助资金；食品药品监管局加强对学校食堂的监管和服务，特别是对拟建或提升改造的学校食堂，提前做好预检审查和指导工作。目前，全市学校食堂B级以上由年初的111家上升为197家，B级率由30%上升到57.8%，量化管理等级大幅度提升。

    大宗食品统一配送采购

    记者从市教育局获悉，今后，大中小学校、幼儿园、特殊学校的米、面、油、蔬菜、水(海)产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品都将实行统一配送或定点采购，全面实施索证索票制度。据统计，目前我市已实施大宗食品统一配送或定点采购的学校有208家，占比61%。

    据了解，每年8月份中旬，学校食堂要对照《学校大宗食品定点采购供货单位基本要求》，初步确定大宗食品统一配送或定点采购的供货单位，由工商、食品药品监管等相关部门联合对供货单位进行资质审核。同时，为了减少中间环节，鼓励从田头、定点屠宰场、生产企业到学校的直接配送方式，分类择优选择食品统一配送或定点采购单位，全面落实食品采购索证、进货验收和台账登记等制度，并与供货单位签订产品质量安全责任书，确保“优质、安全、价廉”的食品输入校园。

    学校里的小卖部是校内购物的主渠道，为保证学生饮食安全，我市大力发展品牌超市校园直营店，积极鼓励有条件的学校商店加盟连锁龙头企业，提升校园品牌超市覆盖面。

    “大宗食品统一配送采购旨在使学校食品源头可溯、全程可控，如通过招投标引入有一定规模的供应商，既能使食品的安全系数更高，而且在有突发情况时也更容易进行追溯，后期的理赔也有保障。”市教育局有关人士称。

    “阳光厨房”“色标管理”全面推行