打铁
火红的技艺
■陈思义/文 刘峰/ 图
打铁，是一种传承千年的原始锻造工艺。在农耕年代，打铁甚是热门，老家临近的瓯渠村就是一个“打铁村”，一个村有120人打铁，有民谚曰：“女儿嫁瓯渠，公打铁，婆来捶。”随着时代变迁，铁匠铺那响彻千年的“叮叮当当”声慢慢远去了。“打铁村”已经有名无实，村里坚持打铁的也就两三个人，其余的早已转行了。
开过药铺打过铁
什么生意也不热
打铁盛行于上世纪80年代之前。铁器与传统生产方式相配套，有农具，如锄头、斧头、柴刀、镰刀等，也有家具，如菜刀、锅铲、火钳、剪刀、钩子等，还有建筑用的铁钉、门环、门插等。同村的打铁老司，村里人叫他贤福娒，我就认认真真看过他打铁。
打铁铺正中放个大火炉，炉前一个大铁墩，炉边架一风箱，风箱一拉，风进火炉，炉膛内火苗直蹿。要锻打的铁料先在火炉中烧红，然后用铁钳快速夹至铁墩上，接着是叮叮当当的金属敲打声。师傅右手握小锤，左手捏铁钳翻动铁料，下手握大锤用力锻打，铁块可以变方、圆、长、扁、尖。有时师傅会把铁器放入水槽，随着“哧”的一声，冒出一层气雾，此乃淬火。
“开过药铺打过铁，什么生意也不热。”可见打铁行业曾经十分兴旺，农户家家都有一件又一件的铁制农具，单锄头，就有板锄、狭锄头（镢头）、两齿扒、尖镢。国家实行家庭联产承包责任制不久，农民生产积极性大增，加上农机尚不发达，对农具的需求量非常大，打铁也就迎来鼎盛时期。那时候“打铁村”的打铁铺，每天都忙不过来。
有一句老话叫做“打铁还需自身硬”
俗话说，世上有三苦：打铁、撑船、做豆腐。撑船：船行风浪间，随时都有危险。做豆腐：三更睡，五更起，得仅能糊口的小钱。打铁：在炉旁忍受炎热，抡一番铁锤，挥汗如雨。“打铁还须自身硬，绣花要得手段巧”。有人说，没有力气不能打铁，没有胆量不敢打铁，没有吃苦精神不愿打铁。“天下饿不死手艺人”，虽苦，也有人学打铁。
打铁这种工艺，虽然原始，但很实用；虽然简单，但并不易学。入师先行师礼，然后按打铁的规矩从头开始学。头3个月是拉风箱，从一早拉到天黑，直把双臂拉得酸痛肿胀，每拉一下都咬一下牙，可是不能停下。拉风箱3个月后，双臂不痛也不胀了，这时候算过了第一道关。拜师的第二年才能抡二锤，抡二锤第一个月，胳膊也会肿胀酸痛。二锤抡满一年后，学徒才能拿头锤。头锤不大，但需要技术。学徒刚拿头锤时，师傅会手把手地教一段时间。一个铁器成品的好坏，关键看拿头锤的对火候的掌握。
拿了一年头锤，学徒就“学出山”了。但打铁的还讲究“三年满，四年圆”，就是学徒通过3年“学满”了，但还没有真正报师恩，不能称为“圆”。要义务在师傅的铁匠铺里帮一年忙，算是对师傅的报答。
“抢红”，趁热打铁
打铁的工具：风箱、火炉、水槽、铁钳、铁墩、铁锤。
别看铁器很粗糙，制作工序可不简单，要经过选料、加热、锻打、夹钢、定型、淬火、铲口等多道工序。清道光年间，瑞安铁铺产的“天一菜刀”，刀板打坯，要红十二火，打一千二百锤，其中冷锤就打二百锤。刀刃嵌的钢，性如生铁又非生铁，难嵌又难锻。一旦嵌得牢、锻得好，刀锋很易磨出，且特别锋利，民间说是“快可剃毛，坚能削铁，亮好当镜，平滑到苍蝇歇不牢”，说“一把天一刀，一世用到老”。
打出一把好的铁器，选料、火候、捶打等非常重要，既是体力活，又是技术活。古话说，做木选长，打铁选短。木工选较长的木料好使，太长了可以锯短，太短就坏了；打铁选短的铁条，短的可以接长。把铁放在火炉里加热，拿头锤的人用铁钳将烧得通红的铁件夹出来放到铁墩上，指挥抡二锤的下手锻打。头锤打在哪里，抡二锤的下手就往哪里砸。两人十分默契，敲打声非常有节奏。小时候在打铁铺里看呀看，发现了他们配合默契的一个秘密：头锤用铁钳把铁件夹出来放到铁墩上，如果锤子在铁墩上敲两下，意思是要抡二锤的下手一起来锻打。两人锻打的过程中，头锤按照节奏在铁件上敲了之后，如果又在铁墩上敲两下，就是预告抡二锤的下手，下一锤打了就歇下。
“趁热打铁”这话很有道理，铁烧热了以后才能根据需要打成不同形状。为了“抢红”，铁器处于出炉通红状态下，就要举锤拼命打。
有这样一个故事：很久以前，一位铁匠想把两块铁打成一块，但是两块铁总不能黏结在一起。铁匠很烦，偏偏店铺门前的一棵树上有一只老鸦不停地叫，铁匠操起铁块击打老鸦，老鸦没有击中，铁块掉到了水塘里，沾上了黄泥。师傅捡回来再敲打，两块铁竟然奇迹般合在一起。从此，铁铺里有了一个黄泥洼，两块铁相连的地方都加点黄泥。
太上老君炼丹最讲究火候
打铁的祖师爷是太上老君李耳。为什么敬太上老君呢？因为打铁的关键技术是火候，太上老君炼丹最讲究火候。
打铁看火候，撒网看潮候。如果火候太嫩，打出的刀易卷刃；如果火候老了，打出的刀易崩豁子。只有火候刚刚好的铁器，打出的刀才锋利无比，既不卷刃也不崩豁子。
掌握火候，要靠铁匠的眼力、经验和天赋。但凡打铁的，随便拿起一把刀，就能看出那把刀火候的老嫩和深浅。火候深浅，是指烧火的面积。有的刀，只有刀刃约四五厘米处烧过火，等这四五厘米磨损后，后面就是废铁一块，什么也不能切了。有的刀，当初烧火的面积大，甚至超过半个刀身，这样的刀火候深，即使刀被磨去了一半，仍然能切东西。
一把刀打好了，打铁师傅往往在上面刻上名号，既有区别于其他打铁铺的作用，也是对质量的一份自信和承诺。
打铁老司的衣裤
有许多大小不一的洞
一间门面，面积10平方米左右，店堂门是可拆除的，灰黑的墙壁，墙上挂着锄头、菜刀、柴刀、镰刀，铺子深处有火炉，炉面上放了几把铁钳，大铁墩、铁锤随意放在地上，地上满是灰。这就是打铁铺的形象，很简陋。
常年打铁，打铁老司的手伸出来黑乎乎的，洗也洗不干净了。衣裤鞋子有许多大小不一的洞，那是打铁时飞溅的火星烫的，烫是家常便饭。新衣服只有过年的时候才穿，一开工又要脱掉换上破衣服。以前用过牛皮做防护，但太热太闷便不用了。
理发店都不愿意给打铁老司剪头发, 因为打铁老司头发里面有很多铁屑，怕弄坏剃头剪。
那是以前的打铁方式。时代在变，老行当也与时俱进，有了空气锤，有了砂轮机、电焊机、铁杆机做辅助工具，风箱换成了电动鼓风机，省力了，效率提高了，活儿也好做了。
我们还是高兴地看到，还有一些打铁老司，改革开放之后办起了锻造企业，打造机器零件，强度可靠，异型复杂构件能一次锻造成型。在瑞安，潘岱、陶山、桐浦、汀田、莘塍等地已形成锻造产业集聚，老行当转身蜕变，火红的行业如日中天。
希望打铁能像
打出的火星一样
一直灿烂下去
老的打铁技艺已濒危，不少地方把打铁技艺列入了非物质文化遗产名录。
我曾去平阳腾蛟镇的打铁铺参观，如今来找他们打铁器的，以厨师最多，打各式菜刀，其次是农户，打柴刀、镰刀、锄头。随着农业机械化的逐步推进，曾经兴旺发达的打铁行业，已慢慢淡出人们的生活。报载：瑞安塘下镇南河村7家打铁铺，只剩下1家了；文成珊溪镇打铁一条街，打铁铺已所剩无几；永嘉瓯渠打铁村很多人外出打工，不打铁了。
有人曾经带了七八个徒弟，没有一个坚持下来打铁。瓯渠的“打铁达”说：“打铁这一行太苦太累，现在的年轻人都不愿意干。我们现在年纪也大了，这个行当也是干一天算一天了。”
作为一名铁匠，他们对打铁有着深深的眷恋，有时也为村里人打几把菜刀，“打铁达”说：“闲不住，总想打上几手，权当锻炼身体吧。”面对这个快要没落的老行当，虽有着太多的无奈和惆怅，但他们说自己能做的就是一直在这个铁铺里守下去。