清明时节绵菜饼飘香

    绵菜饼怎么做？不妨看看本攻略

    ■记者 陈绵绵

    “清明时节雨纷纷”，每到清明，温州地区都有吃清明饼的风俗习惯，清明饼也被称作清明团子、绵菜饼、清明果等。近日，塘下一“80后”读者感慨：“从小到大，清明节吃到的清明饼都是白色的糯米饼，而不是绿色绵菜饼。”一出生马屿的塘下媳妇陈女士也提到：“嫁到塘下30年了，很少看到塘下人亲手做绿色的绵菜饼，有一次从马屿老家带了一些绵菜饼分给邻居吃，大家还纳闷，这绿绿的颜色是什么做的？”

    果不其然，近日，记者跑了塘下的几家菜市场，的确难觅绵菜饼的踪影。既然是应节的食品，如果少了绵菜作料，总有一些遗憾。清明节在即，记者为大家献上了绵菜饼制作攻略，操作很简单。大家不妨趁闲暇的周末，自己动手，尝试做一下绵菜饼，让这个清明节过得更有节味儿吧！

    绵菜的采摘

    绵菜饼，顾名思义，当然就是用绵菜做的饼了。据了解，这个绵菜是根据温州话翻译过来的，它的学名叫曲鼠草。绵菜也被称为是清明菜，因为在清明节前，一些山边田间空地里就会长出来，此时食用最好。绵菜，开着黄色小花，叶小形如菊叶，全株有白毛，大多分布在山脚下、田野、溪边。据村民介绍，采摘绵菜最好摘取还没开出花的嫩叶，口感好一些。

    绵菜虽不起眼，但是药用价值可不少呢，它既能降血压，治疗消化性溃疡，还能起到祛痰、镇咳、镇痛等作用。清明饼之所以加入绵菜制作，不但具有药用价值，做出来的饼也更有韧性，口感更好。

    绵菜饼的做法

    先将绵菜洗净晾干，放入捣臼中，这里用到的捣臼就是平时用来捣年糕的，捣碎后再放入米粉，通常会选择加入一部分白米粉，再加入一部分糯米粉，比例为4:1，然后再加入适量的水，一直打，直到绵菜全部均匀的融入到米粉中就可以了。不过现在村民家里很少有捣臼了，可以选择简单的办法，就是将准备好的绵菜、大米以及糯米一同拿到水磨店里用机器磨成粉备用。如果还嫌太麻烦，可以选择采购现成的糯米粉。记者了解到，这段时间，马屿、陶山等地的菜市场里卖糯米粉的摊位上有出售添加了绵菜的现成糯米粉，颜色就是绿色的。

    绵菜饼做得好不好吃，里面放什么馅儿至关重要。最常见的馅儿是鲜嫩的竹笋、五香干、猪肉、咸菜（或者萝卜丝），切丁炒好，搅拌好之后要等馅冷了再包。里面放什么馅儿、放多少量全凭自己的口味儿了。如果您喜欢吃甜的，还可以放豆沙。

    包好之后的绵菜饼是不能直接放入锅内蒸的，这个时候一定要在下面放一张柚子叶，一来避免粘锅，其次，也是最重要的，是因为放了柚子叶后，这个绵菜饼里会多出一种柚子的清香，吃起来口感好多了。做完之后放到蒸笼里蒸上25分钟即可。怎么样？是不是很简单！绵菜饼不仅仅美味，而且对人体的健康还非常有好处，确实是一道不可错过的清明节特色美食小吃哦！说到这，小记都开始流口水了。

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    清明饼的传说

    传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田地一位农民上前帮忙，将陈太平扮成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。

    回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把绿油油的团子放在青草里，混过村口的哨卡。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团。吃青团的习俗就此流传开来。

    清朝末年，正仪镇有个叫赵慧的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方，从此青团子供应于市场，成了一种色味兼美，饶有乡土特色的点心。