学校食堂该上什么“菜”

    ■高振千

    最近有两则与学校食堂相关的新闻。一是永嘉翔宇中学因学生向校长投诉，直言学校食堂如果再放辣就要吃泡面和学校耗到底，学校为此召开座谈会征求意见，厨师开始跑菜市场了解行情，并举办“校园饮食文化节”。另一则是，瑞安第二实验小学透明办食堂，成立膳管会，家长每天给食堂打分，让学生吃得放心（详见本报5月20日10版）。都说食堂厨子难当，现在学校食堂该上什么“菜”，也是一大难题了。

    学生食堂是许多学校的组成部分，事关学生及其家长的切身利益，更是学校管理不可忽视的地方。随着网络的发达，经常有学校食堂的不佳菜肴被“端”上微博、微信和论坛等，由于菜肴品相不好等，往往引发轩然大波，骂得个别学校头也抬不起来；加上食品的卫生、安全问题，有关部门督查、监管的严厉，有的学校索性关闭易出是非的食堂，多一事不如少一事，甚至连住宿也一并取消，弄得一些家长怨声载道。

    当然，“因噎废食”的学校毕竟还是个别，但办好学校的食堂亦非易事。经常可见一些学校周边的饮食店就餐时间生意特别红火，不少学生不去身旁的学校食堂，宁可到外面用餐，舍近求远去解决温饱问题；有的用方便面、零食来代替正餐，也有的在食堂随便吃几口就倒掉再用零食充饥，食堂里饭菜的浪费现象比较严重。学校食堂的饭菜不好是一个方面，而学生偏食、挑食等习惯也是一个重要原因。

    增加投入改善伙食，做出色香味俱全的饭菜，这固然是学校食堂努力的方向和目标。然而，每学期从学生那里收的伙食费是有定额的，不可能擅自提高，现在的物价和人工费又这么高，巧媳妇也难做无米之炊，学校更不会做亏本买卖。每餐就那么几块钱，只能量力而行、量入为出。

    学生正处于生长发育阶段，小家庭出来的口味都有点刁，讲求营养、菜品的搭配是学校食堂必做的科目；要顾及学生的口味需求，但不能简单地迎合学生；提供更多的花样品种让学生挑选，慢慢引导学生改变不良饮食习惯，而不是很强势地让学生必须吃指定的什么菜品。学校食堂，只要不偷工减料，不肆意克扣费用，一分钱一分货，尽力提高饭菜质量，估计端出来的菜没有最好，也不会最差；只有像实验二小那样公开了透明了，不藏着掖着，估计学生家长也无话可说，更不用说找媒体投诉了。

    学校食堂一般建在校园不怎么起眼的角落，却是学校不容小看一个的环节，学生也只有吃得饱吃得好，才能学得好长得好。依托“校园饮食文化节”活动，借机向学生普及科学饮食知识，继承和发扬优秀的传统饮食文化，不仅丰富学生的课余生活，还能促进学校食堂服务水平提高，培养学生良好的饮食习惯，这一点值得一些学校借鉴学习。