鱼疗店走红瑞城 两个月开出十几家

    街头跟风店如何走出“短命”怪圈？

    ■记者 项乐茹/文 见习记者 陈立波/图

    家住虹桥花园的张先生最近发现：似乎是一夜之间，周边开出好多家鱼疗店。外滩附近有两家，解放路上有一家，马鞍山路上有一家，瑞安广场附近有一家，光市区已有十几家。

    在瑞城，这样短时间冒出来的体验店、餐饮店等不在少数，当下最火的起司蛋糕、阿姨奶茶、旋风土豆等都在到处生根发芽。但这些街头小店，是否会像曾经的香蕉蛋糕、绿豆酥店等一样，面临一夜走红又一夜关门的结局？

    一哄而上

    短短两个月开出多家鱼疗店

    近两个月，市区出现多家鱼疗店，这些鱼疗店大多开在人流量较大的闹市区，店铺经过简单装修后，摆上10到20个玻璃鱼缸，一个鱼缸内有上百条鱼儿，体验价格每人25至50元不等。

    “这些鱼叫作‘亲亲鱼’，专门用作鱼疗用。我们的鱼都是从海南空运来的。”位于市区外滩附近的一家“亲亲鱼疗馆”老板戴女士介绍。

    记者了解到，这里的鱼疗跟不少人在海南等地泡温泉鱼疗体验类似，都是将脚伸进温水，由里面的小鱼用小嘴吸咬顾客的脚趾、小腿，号称有缓解疲劳、治疗病痛等作用。

    戴女士的鱼疗店是今年4月份开业的，之前店面是一家儿童体验馆，盘下来后稍加装修就成了鱼疗馆。开张2个月来，上门的顾客不少都是头次来尝鲜的，平均每天能有50多人，周末则有100多人。

    “市区一下子开了多家鱼疗店，竞争的都是同一批客人，你不怕时间久了顾客没了新鲜感？”记者问戴女士。

    “我觉得这还是要看地段，人流量大的话，生意还是可以保证的。”戴女士说。

    投资门槛低，经营简单利润高

    戴女士十分看好鱼疗项目，从有想法到落实经营，这家店才用了两三个月。“鱼疗馆虽然租金蛮高，但是胜在地段好。”戴女士说，她在旅游的时候体验过鱼疗，后来觉得这个项目门槛低，投入不大，便投资经营。

    她给记者算了算，租金一年10万元，简装修两三万元，只需请一两名员工，人力成本不高。经营一个鱼疗馆的成本主要在设备的维护、水电费及小鱼的购买上。“鱼的价格每条0.5至1元，第一批进了1万多条。”戴女士说，鱼疗馆前期投入总共约十七八万元，后期不需要大投入，生意好的时候每天能有100多名顾客，按每人最低消费28元算，一天的营业额能有3000元，生意普通的话估计也有一两千元。“半年内应该就能回本。”她说。

    相比其他餐饮业等商业经营，鱼疗店的进入门槛几乎为零。“主要是学习怎么养鱼，尽量不要让鱼死掉，这个加盟时有统一培训。”戴女士说，店里工人主要的活就是换换水，保持鱼缸清洁。

    前些日子，有不少人青睐这个项目，在戴女士这里进行加盟。“只需加盟费2800元，自己选好地点门面，由总部统一配送鱼和相关配套设施，前几天泰顺就有一家在装修。” 戴女士说，在她这里加盟的，除了市区，飞云、仙降、苍南、马屿等地也都已有了加盟商。

    不过，戴女士现在也挺愁，因为才两个月时间，瑞城就开了数家同类型的鱼疗馆。“现在鱼疗店已有15家了，市场趋于饱和，生意难做了。”她说。

    街头小店流行开店一阵疯，关店一阵风

    像鱼疗店这种一阵风开遍瑞城的店，至今已不在少数。记者注意到，市区虹桥路一家起司蛋糕店，去年年底开业，每天引来不少“粉丝”从全市各地赶来购买，一夜走红瑞城。紧接着，市区及塘下等地不同品牌起司蛋糕店也扎堆开了出来。

    然而，起司蛋糕店也难逃“一阵风”命运。“5月中旬才改了门面卖烤鸭，6月份又换成卖猪蹄了。”附近一家店的店员告诉记者。原来，虹桥路这家店半年间已经三更门面，“变脸速度”之快让不少人感叹：“这店面见证了多少商家的大起大落？”

    放眼瑞城餐饮市场，曾经红极一时的土家烧饼、惹得众人大排长龙的香蕉蛋糕，现烤现卖的绿豆酥等一夜走红的街头小店不胜枚举。家住解放路的郭小姐回忆，当初香蕉蛋糕刚兴起的时候，每次路过，店门口必排长龙，她和几位同事，也跟风一买就是两三斤。

    不过时至今日，香蕉蛋糕店前大排长龙的现象早已不复存在。“新鲜劲一过，也觉得不怎么好吃了。”郭小姐说。

    有业内人士坦言，这些店有一个共同的特点：开店一阵疯，关店一阵风。在经历一段时间的“风光”后，大多门店开始调整战略，转做其他行当，有的门店则贴出“旺铺出租”……在采访中，记者了解到，这些“一阵风”经营者不少都是短租店面，靠贩售新鲜感，短时间盈利，更有人长期租下店面，频频“鸟枪换炮”，生意一旦差了，就改头换面。

    着眼长远风格独特才能长久生存

    类似于土家烧饼、绿豆酥、烤猪蹄、鱼疗这样的街头小店，只有单一菜品或种类，在失去了新鲜感后，能否保持长久的寿命？采访中，不少消费者就预言，像烤猪蹄这些只卖一个单品的店，很难一直火下去，至少不可能大面积地火下去。

    “这些店售卖的商品大多是制作或操作简单，价格亲民，适合大众消费市场的加盟项目，因为新鲜感受到欢迎，但因为可复制性太高，也容易疯狂扩张。”市饭店餐饮协会名誉会长胡思林认为，在竞争激烈的餐饮业内，一个单品的销售对象具有一定的局限性。随着消费者新鲜感的逐渐丧失，口味上没有创新和突破，加之盲目跟风和市场扩张，市场容易饱和，就无法继续刺激消费者的购买欲，因此难逃“只能火一阵”的命运。

    这些街头小店开不长久的另一个原因是，加盟门槛低，管理不规范，很容易出现价格不统一、食材质量不过关的问题。胡思林认为，不少经营者看别人销售火爆，就急功近利想加盟分一杯羹。加上管理不规范，店面分布过于集中，供给远远大于需求。他举例说，“像肯德基这些国际连锁的品牌，招募加盟商是经过大量、严格的市场调研后，由总部选择地址及内外装潢，并按照标准、规范的作业程序和服务规则进行经营。相比之下，国内很多加盟模式都存在管理松散，盲目扩张等问题。”

    胡思林建议，想要加盟此类项目的创业者，务必做好选址等功课，进行前期市场调查，并且要有明确的加盟标准和规范，而不是便宜的加盟、无休止的扩张，要着眼长远，保持自己的独特味道并不断创新，使产品能迎合消费者多变的口味，才能长久地生存下去。