巧食、凉粉、仙草蜜……这些食品你会做吗？

    巧手主妇钟情传统小食制作

    ■实习生 林翔翔

    “七月七，巧食喜鹊啄；八月八，月饼嵌芝麻；九月九，登糕上捣臼；十月十，眼火塌；十一月，吃汤圆；十二月，糖糕印状元。”日前，笔者随朋友来到汀田街道建光村的一户人家，女主人余阿姨忙里忙外，正为来做客的娘家亲戚做传统巧食。

    从网上买来烘焙器具，自己在家DIY面包、饼干、蛋糕，对“80后”“90后”来说，已经算是心灵手巧了。但要说制作传统小食，对大部分年轻人而言，只能从传统食品店里寻找。其实在我市，还有不少巧手主妇是个中好手，余阿姨就是其中一位。

    品尝完巧食和油酥儿，余阿姨闲不住，又做起了凉粉。

    她将凉粉籽倒进白色纱布里，用细绳捆紧，在脸盆里倒入凉开水，然后在水里不停地捏凉粉籽。“现在的小孩可能都没见过这种原始做法了。”余阿姨说，不一会儿，凉粉籽被捏出了汁。“等到汁没有了，凉粉籽就可以扔了。”

    她拿出一个空脸盆，用纱布盖住脸盆口，将混有凉粉汁的水倒在纱布上，通过过滤，将不小心捏进去的凉粉籽隔离开。然后，她捏出一指甲长度的牙膏，在开水里搅拌均匀后倒进过滤好的凉粉脸盆里，再搅拌。一两个小时后，已凝固的凉粉晶莹澄澈。热情的余阿姨给笔者打了一碗，清爽可口，难怪凉粉是夏季消暑的佳品。

    除了凉粉，仙草蜜也是夏季的解暑美食。“比起凉粉，仙草蜜就简单多了。只要将买来的仙草洗干净，放在大锅里用大火煮，煮好之后扔掉仙草，留下汤汁，再倒点淀粉水，冷却之后就可以了。”余阿姨介绍。

    “现在的年轻人喜欢烤面包、做蛋糕、做水果冻，已经很少有人会做巧食、凉粉这些传统小吃。”余阿姨说，“小外孙们也不会掰着指头盼望着外公外婆给他们送巧食，但我还是对这些传统小吃情有独钟。”她将巧食放在“锦格”（地方话）里，打算送给住在附近的二伯和邻居。

    农历七月要吃巧食

    余阿姨是典型的传统家庭主妇，一年四季的风俗节日年年掐得准，必过不误，又非常热情好客，每逢亲朋好友、街坊邻居串门，都会亲自做些小吃招待他们。

    “小孩子们现在都记不住传统小吃。在我小时候，农历七月能吃上巧食和油酥儿是一件非常开心的事儿，要知道除了过年过节，我们平时是没有零食吃的。所以巧食一出炉，兄弟姐妹们都顾不上烫，一抢而光。”余阿姨将适量红糖和煮熟的红豆倒进放着面粉和糯米粉的脸盆里搅拌，再将红豆水慢慢倒进脸盆里，边和面边跟刚大学毕业的外甥女说。

    余阿姨今年已到了知天命的年纪。她说，做这些传统小吃对她们这个年龄的人来说不是稀奇事儿。小时候，她的母亲也会做给她们吃，“母亲做完后，分给街坊邻居，邻居们也会回送点吃的过来。只要有好吃的，大家都会一起分享。”余阿姨回忆。

    不一会儿，面粉揉成了团状。余阿姨揪了一小块面团放在手心，搓成条状后放在“粉筛儿”（地方话）上。全部完成后，热锅，下油，条状面团沿着锅边轻轻下滑至油锅里，伴随着“呲呲”的声音，一股油香扑鼻而来。很快，红豆巧食就煎熟了。

    “我和我小妹家喜欢吃甜的，我女儿女婿喜欢吃咸的，要考虑到所有人的口味。”说着，余阿姨将调好味的猪肉汁和面，一阵忙碌之后，一锅咸巧食出炉了。

    农历七月除了吃巧食，还要吃油酥儿（汀田地方话）。“以前面粉和糯米都要自己用石磨磨，现在什么都是现成的。”余阿姨指着已做好的，只差最后一道油炸环节的油酥儿说，“虽然方便，但是也少了不少乐趣。”

    凉粉、仙草蜜，夏天最受欢迎