让爱好成为工作，大学生余志翔说
“我要让自己的咖啡店走向全国”
■实习生 陈海霞
只因为喜欢喝咖啡，余志翔大学毕业后做了一直想要做的事：开一家精品咖啡店。不断在摸索中前进，他的“拾悦咖啡”眼下正泡得芳香四溢，除去各项成本，每月纯收入能达3至5万元左右。
性格独立热爱理财
今年24岁的余志翔，2012年毕业于加拿大多伦多汉博学院，是个从小到大就独立惯了的男孩。“爸妈从小就让我独立点，能自己做好的事情绝不假手他人。”余志翔说，由于父母的生意关系，从小学到高中他都生活在广州，读的也是寄宿学校，10来岁的时候就一人坐火车、飞机，自理能力极强。“初一那年，爸爸的朋友从埃塞俄比亚带回来一罐咖啡，之后，我爱上了喝咖啡。”余志翔回忆，他那时就想着以后要开家咖啡店。
除性格独立之外，余志翔从小开始理财。他将压岁钱、多余的零花钱都存起来，主动让父母帮他投资买基金。初中之后，他还研究基金，自己管理压岁钱，2008年，余志翔买基金挣到人生第一桶金——2万元。
“依赖父母多没个性啊，我要自己来。”在加拿大上大学的时候，余志翔每个假期都找咖啡厅打工，学习煮咖啡、辨别不同咖啡豆，并把打工的钱攒起来，到了大学毕业，他已有了20多万元存款。毕业后回瑞安想开店，父母二话没说，表示赞同。
初次“取经”学“差别”
“那时候找店面，真是全城大搜索，老城区、安阳绝大部分100至150平方米的店面我都看过，一个个记下来，面积、租金、客流量……都做详细分析。”余志翔一边清洗杯子边介绍。2012年8月，他终于选了闹中求静的外滩逸景湾：租金合适、门面宽、又是住宅密集区，还有着不错的消费氛围。
之后的装修期间，余志翔瘦了15斤。每天从早上6点到晚上6点，12个小时都在店里待着，经常熬夜上网了解别人的开店经验。为了控制成本网购装修材料，他找了上百家店铺，大到桌椅柜，小到烛台书籍，都是亲手从网上“淘”过来的。“每天都像是在战斗，很累也很苦，但是我却很开心，因为我在做自己一直想做的事情。”余志翔感叹。2012年12月25日，“拾悦咖啡”开业了。
开业几天生意很好，天天满座，但仅仅到元旦后，一个个问题就冒出来了：客人觉得咖啡味道偏酸，嫌椅子太硬……来的人一天比一天少。“我把店做起来了，但要想把店做下去，还是要不断学习。”他去了杭州的一家知名咖啡厅“北咖”学习。
带着解决问题的心态去学习，受益匪浅。在杭州的10天，余志翔细心观察了“北咖”的运行方式，然后将自己店里的问题对照“北咖”，找到解决的方案。他意识到，之前引用的国外咖啡店模式不一定适合国内，例如外国人喝咖啡是讲究速度的，喝了几分钟后就走，所以国外咖啡厅的凳子都是便于打理的硬凳，但国内客人选择咖啡厅是消费咖啡厅的环境和氛围，至少要20分钟以上的消费时间，他还学习了搭配咖啡的糕点做法。从杭州回来后，余志翔改进了设备与菜单，加强宣传，咖啡店的生意一天好过一天，营业额逐渐稳定。
再次“取经”学“技艺”
稳定的小日子过着，余志翔有了些许自满：创业也没有想得那么困难，他的心也有些懈怠了，不再天天去店里，也不怎么研究新品，时常和朋友出去玩。2013年4月中旬，两个元老员工因为有新的发展辞职不干了。余志翔猛地觉醒，他一下子忙了起来，做咖啡，端咖啡，甚至打扫卫生全部要自己来。那个时候，咖啡店里只有他和另一咖啡师两人撑着。
就这样持续了一个月，才招到新员工，这时，咖啡店也遇上了淡季，生意不温不火，于是余志翔打算再次出门“取经”。这次他选择去厦门有名的“私奔咖啡”，专门向咖啡师拜师学艺。在厦门的半个月，余志翔学到了很多窍门：比如之前店里一直从意大利进烘焙好的咖啡豆，咖啡豆到手之时已不太新鲜，口感也受影响。在咖啡师的推荐之下，他开始细心学习烘焙技术，这样不仅可以保持咖啡豆的新鲜度，还可以节约成本，提高咖啡的品质。
回瑞之后，余志翔买了烘培机，并根据瑞安人的口味，烘焙咖啡豆子。他还进一步意识到，只有服务得好，才能留得住客人。“客人喝到任何不满意的咖啡，我都无条件给他换，直到他满意为止。”余志翔说起令他印象深刻的一次换咖啡经历，那次他给一位客人换了4杯咖啡，“从她嫌太酸到太苦到不够香到最后完全符合口感，从那次之后，客人就深深折服，成为小店的忠实顾客。”他还开始不定期开展咖啡冲泡体验、糕点制作、咖啡拉花比赛等样式新颖的主题活动，吸引了很多的客人。“做咖啡也要保持一定的新鲜度和跟上时代的步伐。”余志翔说，如今他经常和群里的前辈沟通，学习经验。一心一意经营咖啡店的同时，他也做咖啡行业的衍生产品，如咖啡机的销售、咖啡物料贸易以及承包一些商业活动，开展咖啡培训等等。
做生意也是交朋友
从小生活在外地的余志翔在瑞安朋友屈指可数，开了咖啡店后，一切都不一样了，他认识了很多新朋友，各行各业的都有。“我喜欢边做咖啡边和大家聊天，做生意和做人一样，以诚待人，让顾客了解到咖啡的制作过程，同时也增进了沟通，稳固了客源。”余志翔说，咖啡生意拓展了朋友圈，也带来了生意伙伴，好友小文本是咖啡店的常客，今年6月份，小文提出想加盟余志翔的咖啡店。眼下，属于他们俩的第二家拾悦咖啡店正在筹备中。“我想把自己的咖啡店做成连锁，走向全国。”余志翔信心十足地说。