特色餐厅的市场大吗？俩90后姑娘开“闺蜜”主题餐厅，她们发现——

    渐涨的人气带来不少男性粉丝

    ■实习生 张洵煜

    1991年出生的李蒙蒙爱笑温和，喜欢琢磨不同菜式的做法；1990年出生的梅丽达自信时尚，爱思考爱规划。这两名个性鲜明的大学毕业生凑到一块儿，延续不安分的青春，开了家属于女生的主题餐厅——闺蜜阁。

    特色经营，一家专属女生的餐厅

    梅丽达是市区人，2011年毕业于浙江师范大学英语专业。毕业后，她一边在英语培训机构工作，一边准备着教师公开招考。当一名教师是父母对梅丽达的期望。“我的性格不适合做教师，我想开一家属于自己的特色店。”梅丽达把想法告诉同在培训机构认识的2013大学毕业生李蒙蒙，热爱美食的李蒙蒙与梅丽达一拍即合，决定合作开特色餐厅。

    可开什么主题的餐厅呢？当时热播《新闺蜜时代》以及“闺蜜”一词的流行给了她们灵感。“女生们爱美食爱聊天，瑞安还没有一个真正属于女生聚会的地方，‘闺蜜’一词的火热是个契机，开个以女生为主题的餐厅应该有不错的市场。”梅丽达说。

    通过对地段、价格、人流量的综合考量，她们以年租金5万元的价格谈下位于市区大润发附近的一个二楼公寓，但唯独这二楼的位置让她们有些担忧。于是，她们在楼梯口和窗户上贴起各种粉色指示标签，并在开业前通过微博、微信、发传单等宣传、试吃。

    起初，两人的父母都不同意。倔强的梅丽达只好先斩后奏，将积蓄全都投进去。李蒙蒙则说服了父母，自己拿出全部存款4万元，并向父母借了4万元；她又找来了朋友刘惠惠，3人合伙，每人出资8万元。

    为了符合“闺蜜”主题，她们请师傅把店面刷成粉色。为节省成本，她们还通过网购的方式进行装潢，并从家里带各种小玩意儿加以装饰。为体现主题餐厅的特色，她们还自己设计店标，起生动菜名，2013年8月，他们梦想中的“闺蜜阁”开业了。

    初涉商海，逼迫练就“十八般武艺”

    为赚得第一桶金，3位平时柔声细语的姑娘逼迫自己变成“女汉子”，兼任服务员、厨师、采购员、维修工……为节省开支，开业头两个月，她们身兼数职：李蒙蒙和梅丽达负责厨房的食物制作，刘惠惠负责端菜收银。等客人走后，大家一起洗碗拖地整理垃圾，每天都干到下半夜，忙得连晚饭都吃不上。

    “忙的时候，同时接到三四张做菜单，真是焦头烂额直想哭，只能尽力加快做菜速度。”现在虽已请了两名厨师帮忙，但李蒙蒙想起当时创业的艰辛，却更觉珍贵。

    至于做菜的手艺，开业前几周，李蒙蒙和梅丽达专程到楼下厨师那里“偷师学艺”。原来，楼下“芒果树”的老板见她们开店不易，就让自己店厨师教她们做菜，姑娘们学得也很认真，一一记录下每道菜的做法并反复练习。

    这之后，她们总是寻找不同餐厅的好口碑食物，品尝后回去查资料研究做法，即使在两个月后请了厨师，也没有停止学习开发新菜品的步伐。

    为买到最便宜的食材，3人去不同的菜市场，货比三家，现在，她们已经有了固定的进货商家与最优惠的进货价格。

    改变格局，增设菜品吸引人气

    前期人力成本的节省与新店的高人气，让3个姑娘半年的时间就回了本，日最高营业额4000多元，平时也能维持日营业额2000元左右。

    眼下，她们决定把近一年来赚的钱用于店面重新装修与升级，让客人们看到闺蜜阁的新变化。“消费者会发现：餐桌多了，包厢设计成不同的风格，甜品果酒类独立在吧台销售，增加中餐……”梅丽达说，“闺蜜阁”的改变会带来新一波人气，她们的投入会有回报。

    开店过程中，姑娘们还摸出不少门路。譬如，在开店前，她们曾担心，闺蜜主题的设置是否会限制男性客源，后来转念：女生多的地方男生应该不会少，事实证明，不仅闺蜜们会来，不少女生会带着男友来，妈妈们会带着老公孩子来。“渐涨的人气也带来不少男性粉丝呢。”梅丽达笑着说。

    瑞安的餐厅不少，特色餐厅却不多。对走“偏门”开特色餐厅，姑娘们的经验是：随着时代的发展，个性化的餐厅只要做得好，将和个性化衣服一样受到欢迎。瑞安经济消费水平高、瑞安人也时尚新潮，特色餐厅必然会成为新时尚。

    “环境的新鲜是主题餐厅一个优势，但它仅在短时间内打响知名度，长期留住客人的依然是菜品质量。”梅丽达和李蒙蒙侃侃道来。