纯手工制作，煮不烂吃不腻，多年来主要销往温州市区和出口海外

    篁社索面，让你品尝机器做不出的味道

    ■见习记者 缪星象/文  记者 庄颖昶 王志/图

    前几天，市民叶先生的老婆生了宝贝女儿，索面汤成为招待客人的“必备菜”。可是他从几家超市、小店买来的索面“总觉得不是小时候吃的那个味道”，于是他便求助号称“搜遍瑞安本地农产品”的本地农产品电商“瑞安淘”（http://www.taooo.cn）。网站工作人员根据有关信息，直奔马屿篁社索面专业合作社，带来了1000公斤索面，优待“瑞安淘会员”，但也带来了一个“不幸”的消息——传承几百年、纯手工古法制作的篁社索面，再过10年，可能再也吃不到了！

    篁社索面多出口，瑞安反而难买到

    索面又叫长寿面，是瑞安特色美食，瑞安人过生日要吃索面，坐月子要吃索面，家里招待朋友，还是要吃索面。

    据当地村民介绍，篁社索面已有400多年历史，索面的制作还是沿袭古老的方式，村里没有工厂，由一户户村民在自家手工制作，晒干后集中到合作社包装，发往外地。

    年近七十的邱成光老人，是现在村里年纪最大的索面制作师傅，他对自己的手艺很有信心。

    他说，做篁社索面，用的都是产自山东的优质面粉。在配好水和盐的比例之后，和面、捏面。天气凉的时候通常早上五六点开工，一次做25公斤索面。天晴时，做索面的人家最多，家家户户晒索面的场景，也是一道风景线。

    “整个过程都是手工的，即使知道了方法，没有十几年的经验做不出那个味道。”邱成光说。

    据了解，像这样大规模手工做索面，仅在篁社村可见，其他地方几乎都以机器生产为主。

    因为坚持手工制作，篁社索面有“三不”，“煮不烂，吃不腻，买不到”，在瑞安乃至温州，都颇具知名度。

    据了解，篁社索面一年产量有十几万公斤，多年来主要销往温州市区和出口海外，很多在国外的温州人，过生日、坐月子，会专程叫朋友到村里来买索面。温州知名品牌桂香园的索面，就是篁社索面。因为供不应求，篁社索面很少在本地卖，虽然就在眼皮底下，可瑞安人想吃反而比较难。

    纯手工制作费时费力，技艺濒临失传

    虽然篁社索面很受消费者欢迎，当地村民却在为索面的将来发愁。

    很多地方成立了索面加工厂，一些加工过程使用机器，节省了成本，价格也低了。相比之下，篁社的手工索面在价格方面没有竞争优势。

    “一户人家，两夫妻一天只能做25公斤，卖140元，如果去工地打工，随随便便一人一天就有一百多。”邱成光摇了摇头，“400多年的历史，传到我们这一辈，再往下传却难了。”他说。

    上世纪70年代，是篁社索面最辉煌的时候，那时有600多户1000多人做索面，和种地相比，这一行收入还算不错。后来经济发展，很多人转行。到1999年索面合作社成立时，成员还有200户，而现在只有60多户。

    邱成光说，过去做索面，要从十一二岁学起，30岁到50岁既有经验，又有力气，是做面的黄金年龄。他18岁开始独立做面，直到30多岁才做得有点样子。这样的“亏本生意”难怪现在的年轻人不愿意学。

    在索面专业合作社包装间，记者看到8位白发苍苍的老人，安安静静地坐着，将一把把索面按分量分好，整齐摆放在竹筐里。篁社索面专业合作社理事长林上星指着一位年纪很大的老奶奶说：“这位大姐今年快80了，搓了一辈子索面，搓不动了，就过来做包装。其他几位也是这样。”据了解，索面合作社社员基本上是六七十岁的老人，最年轻的也有50多岁了。

    “现在每年都有几个人‘走了’，照这个趋势，再过10年，篁社手工索面恐怕就再也没人做了。” 林上星叹了口气。

    “没有想过用机器来做面吗？”记者感到疑惑。

    “用机器做面是轻松很多，手工捏面要1个小时，用机器只要10分钟。”林上星说，“可是机器做不出那个味道啊。”他们曾尝过一些外地的“机器面”，没有韧劲，容易糊，他们认为这是面没捏透，手捏的面，有灵气。

    说到手工索面的传承，老人更多的是无奈。他们说，既然孩子们都不想接手，他们也不能勉强，“也许10年之后，我们都干不了，篁社手工索面也就到此为止了。”

    [记者手记]

    谁来守住舌尖上的乡愁

    是坚守传统工艺，保留“儿时的味道”，还是改用机器生产，多赚点钱？面对这个选择题，篁社村的索面师傅们，选择了前者，这也许有点古板，但又何尝不令人感动？

    在科学技术飞速发展的今天，我们习惯了用效率、产量、利润来功利地衡量身边的种种事物，但在内心深处，很多人依然渴望着那一份手工的纯朴，一份儿时的乡愁。那些在一瞬间触动你的味道，虽然无法用数字计算价值，却值得我们每一个人去关注、守护。

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    2、因为篁社索面是手工制作，仅接受预订，2500袋售完为止。预订时间截止9月21日，9月21日之后开始按付款顺序依次发货。