注甜水、“泡个澡”，冬枣就变红变甜了？

    《瑞报实验室》证实：“注水枣”几无可能，“洗澡枣”并不好吃

    ■记者 李心如

    新鲜的、泛红的冬枣以其脆甜爽口深受市民喜爱，但网上流传很多冬枣之所以又红又甜，是被注射或浸泡了糖水，记者通过试验证实，在冬枣上注射糖水根本不现实，而浸泡了糖水的冬枣表皮的确会变红，但口感不甜。

    天气渐凉，菜市场里、水果店中，新鲜的冬枣成为商贩们首推的“宝贝”，主妇们的菜篮子里，冬枣也成为“宠儿”。可是，当市民们热衷于购买新鲜冬枣的时候，“注水枣”、“洗澡枣”这样的名词也逐渐出现在大家的视野里。

    带着大家的诸多疑问，记者通过“注水”和“洗澡”实验，观察冬枣会有什么变化。

    实验用品：新鲜青色冬枣（味道很淡，不如成熟冬枣鲜甜）、针筒、食用糖精、开水。

    实验一

    “注水枣”：可操作性差且甜度不均

    “我最近吃的冬枣都很脆甜，但发现有些冬枣顶端有个‘小眼’，会不会是商贩为了增加冬枣甜度，把糖水用针管注入果肉里？”网友@转角处的花 发微博说。

    @转角处的花 的疑问很快引起网友们的讨论。“先别说往冬枣里注糖水可不可行，单说真要挨个在冬枣里注糖水，这水果老板会不会太无聊了？”  网友@与狼共舞 说。

    “小心驶得万年船，为了销量好，注入糖水也是不无可能的。”网友@此时无声胜有声 说。

    冬枣上的“洞眼”到底是怎么造成的？真的是黑心水果摊主用针筒注射糖水的证据吗？

    前日，记者从市面上购买了新鲜的冬枣和针筒、食用糖精。首先，取适量糖精用开水稀释放凉。然后，用针筒抽取3ml的糖精水从冬枣顶部开始注水，针尖顺利刺入果肉，但当记者尝试着推动针管时，明显感受到了一股阻力，而针尖接触的果肉部位开始渗水。记者又试着推了几下，针管就彻底动不了了。从刻度上看，注入果肉的水还不到0.5ml，拔出针管瞬间，冬枣针口就渗出不少水来。

    记者随后取出第二个冬枣以同样的办法往冬枣里注射了0.5ml的糖精水，当试图注射第三颗冬枣的时候，发现针尖部分已经被冬枣的果肉堵住不能用了。

    5分钟后，记者尝了下第一颗注入糖精水的冬枣。第一口咬下去，注射了糖精的果肉部分，十分甜腻，但没有自然果实成熟的鲜甜，而没有注射部分，就不甜了。一个小时过后，记者品尝第二颗注入糖精水的冬枣，结果与第一颗一样，在针管注射糖精的果肉部分，十分甜腻，其他的部分则并不甜。

    看来，如果想用针管向冬枣内注水，不光需要耗费大量人力与时间，针管的消耗同样不可小觑。而且，从实验结果来看，注入糖精水的冬枣里面果肉甜度并不均匀，只要一品尝就会发现不是自然果实成熟的鲜甜。比较了成本与收益，可以说向冬枣里注入糖精水的做法是吃力不讨好的行为，想来没有哪个商家乐意这样做。

    那么冬枣顶部的“小眼”是怎么来的？记者采访了东门菜市场一水果摊主王阿姨，她告诉记者，冬枣顶部的“洞眼”是果柄脱落后留下的。“去果柄的时候如果力气大了一些，把果蒂也抓下来了，那么，果子上就会形成一小洞。”王阿姨抓了一把冬枣给记者看，顶部有“洞眼”的冬枣还真不在少数。

    实验二

    “洗澡枣”：外表红了但口感不好

    网友@KOKO-妈 说：“市场上一些‘面容姣好’的冬枣，很多是用青色的冬枣经热水浸泡而成，只要把还是青色的冬枣浸泡在糖精水中，一段时间后，冬枣的表皮会被烫红，看上去就和成熟了一样；泡过糖精水后，冬枣吃起来也会变得更甜，而且卖相好。“洗过澡”的“青枣”真能变成“红枣”？食用安全吗？

    为了求证，记者做了两次实验。

    第一次实验：青色冬枣冲泡热水

    记者选择5颗青色冬枣，用滚烫的热水冲泡约10秒钟，沥干后静置。5分钟后，记者发现，青色冬枣表皮微微泛黄；10分钟后，可察觉青色冬枣表皮颜色明显呈浅褐色；30分钟后，青色冬枣颜色最终变成红褐色，一副自然成熟的模样。记者拿了一颗品尝，发现口感淡而无味，并没有自然成熟的冬枣鲜甜。

    第二次实验：青色冬枣泡热糖精水

    记者首先在滚烫的热水中加入食用糖精，然后同样选择5颗青色冬枣置入加了糖精水的热水冲泡约3分钟，沥干后静置。5分钟后，青色冬枣全身已呈红褐色；30分钟后，5颗青色冬枣通体呈现出了成熟的枣红色，但记者稍用劲一捏，感觉原本硬邦邦的冬枣变得十分绵软。

    记者拿起其中一个“催熟”的冬枣品尝，发现口感变得不再清脆，而且表皮甜腻，但里面的果肉部分却还是像青色冬枣那样淡而无味，果肉也变得绵软。

    可见，食用热水或加了糖精水的热水浸泡过的青色冬枣，其外表虽然红了，但口感并不好。

    业内人士

    看、摸、尝，三招让“洗澡枣”原形毕露

    那么，如何分辨自然熟的冬枣与“洗澡枣”呢？记者询问了农贸市场卖冬枣的张先生，据他介绍，消费者可通过“看摸尝”来辨别自然熟的冬枣和“洗澡枣”。

    看。泡过糖精水的冬枣会变红。这种红色看上去并不自然，与果子成熟的红色还是有不同的。

    摸。冬枣一旦泡过糖精水，表皮就会发皱，摸起来感觉发软。而普通的冬枣，摸起来会比较硬的，而且表皮摸上去也比较光滑。

    尝。浸泡糖精水是为了让冬枣吃起来更甜，但是，这种甜味常常只停留在表皮。如果买到的冬枣的表皮甜过果肉，那么就很有可能是浸泡过糖精的。普通冬枣的果肉是甜过果皮的。