瑞城蛋糕坊一年开出40多家

    这个数字是前几年的总和，糕点市场竞争逐渐白热化

    ■记者 陈成成/文 见习记者 王鹏洲/图

    近日，市区拱瑞山路又有几家西式糕点店开业。今年以来，瑞城街头的西饼屋、蛋糕房越开越多，呈遍地开花之势。单单从万松东路市府段至拱瑞山路一带，短短数百米，各类西饼屋、蛋糕房、面包店就有六七家。

    记者从市市场监督管理局了解到，目前，全市在市监部门注册登记，经营面包、蛋糕的营业点已达80多家，其中有40多家是今年新注册登记的。

    蛋糕店“跑马圈地”，抢滩蛋糕市场

    昨日下班后，家住飞云花园的李女士在家附近一家连锁西点店选购了面包，作为明日的早点。想起小时候对于面包和生日蛋糕的渴望，李女士很感慨。她说，小时候，牛奶、面包、巧克力等西式点心是“奢侈品”，只有在电影中才能看到，过生日能得到一块插着蜡烛的生日蛋糕更是奢望。如今，面包、蛋糕等焙烤食品，早已进入寻常百姓家。

    人气聚集之处，必是商家争相入驻之地。在虹桥路、万松路、安阳路等商业街区，随处可见各式各样西饼屋、蛋糕坊，既有本地品牌，也有“高大上”的外来品牌。记者了解到，除一些品牌连锁店，全市80余家面包、蛋糕的经营点，不少是个体小门面。在这些小店里，三明治、老婆饼、奶油小西饼、蛋挞、面包等各式西点或许并不是特别地道，但价格也较优惠。相对于规模及利润空间都较小的个体小门店，一些大型连锁店近几年来可谓是气势不凡，在很多地方加紧“圈地”，店面一家接一家地开。

    大街小巷飘着面包和蛋糕的香味时，也弥漫着“大战”的硝烟，走在街头，市民经常会看到一些蛋糕房门口竖起打折促销牌子。业内人士认为，瑞城蛋糕市场在急剧扩张之后，或将迎来不可避免的“洗牌”。

    一位经营面包店多年的业内人士说，为在竞争中赢得市场，近年来，不少西饼店更加重视消费者的需求，在原有产品的基础上，改变西式点心高糖、高脂肪、高热量的做法，把产品向保健、营养、清淡、健康上发展，推出低糖、无糖面包，添加食物纤维素的面包，以及加入大豆蛋白粉、麸皮、燕麦的营养面包。此外，一些品牌西饼连锁店还开设出了“下午茶”，并配以各种DIY手工蛋糕等特色鲜明的主题消费，让消费者在享受食品之外，可以亲身体验，放松心情，也为企业销售拓宽了空间。

    饮食习惯欧化，入行门槛低是主因

    面包店、西饼屋接连开张，烘焙市场密集需求，让人想起几年前闹市区服装店扎堆盛况。业内人士分析，受网店、电子商务冲击，现在服装生意不好做。而以提供直接服务、快速消费的糕点店，不受经济形势影响，有着巨大的市场需求，成了许多商家最佳选择。

    “随着市民消费能力提升，饮食习惯欧化，西式糕点消费市场是十分巨大的。”一家品牌糕点店负责人告诉记者，目前糕点面包类产品，国内人均消耗还不到港台一半，不及欧洲的四分之一。目前我市的糕点市场还处在上升阶段，未达到饱和，毛利率较高，尤其是品牌店，可达到售价的50%以上。

    一方面是强大的市场需求，另一方面门槛低、利润高也是众多商家加入“蛋糕大战”的主因。一位加盟蛋糕店的老板坦言，现在很多蛋糕店、西饼屋都是走加盟路线，主要是经营灵活、加盟门槛较低被很多人看好。开一家蛋糕店的加盟费只需几万元，这其中还包含了烤箱及产品技术的培训，同时总店还会帮助开店人选址。“如果店面选得不错，加之产品质量过关，半年之内就可以把加盟费赚回来了。”这位老板说。

    当然，这位人士也表示，虽然烘焙行业门槛较低，但想要做大、做规范还是不容易。

    据了解，目前瑞安的烘焙市场，同质化现象比较严重。大多店里都是卖大众产品，没有进行市场细分。采用的营销策略也大多是雷同的发放消费券、充值送券等。一旦市场饱和，很多店就会被挤退。

    商家要顺应市场变化，不断创新

    采访发现，蛋糕店遍地开花，但每隔一段时间都有因经营不善而关门的，同时又有新的蛋糕店诞生。为了抢生意，商家可谓各出奇招，以招徕顾客。其中，绝大多数商家选择了以低价搏市场，比如定期、不定期地开展各类团购活动；还有的针对各类节日推出不同的DIY手工制作等活动……

    温州市食品工业协会副会长朱晓雷认为，面对激烈的市场竞争，蛋糕店经营者首先要顺应市场，积极创新，保障产品质量及口味。产品是顾客消费的落脚点，如果以不变应万变会直接导致产品被边缘化，失去其市场地位。其次，蛋糕店要长久发展，企业管理是必备因素，要对品牌、店面、产品、管理理念及营销方式和团队的基础理念进行升级。在升级中不仅要注重店面形象的改变，更要注重经营模式的再造和重建，比如店面形象更加时尚了，但依旧沿用产品由中央工厂生产集中配送模式，就会使店面形象和经营模式不同步不匹配，会给顾客换汤不换药的感觉和认识，长期这样，就会留不住对商品“挑剔”的顾客。